一直非常喜欢卤牛肉，我最怀念的是我的红豆卤牛肉也曾经被我公司的好朋友复刻过。得到满分好评，我长期不做卤的好朋友将处于我们也是同事的阶段。开玩笑地说：“瓷砖，最近经济上有困难吗？你不再做牛肉了吗？或者我在网上点牛肉，送到家，你负责卤肉就行了。”现在我们已经各奔东西了，不是同事，只是保持好朋友关系，或者半开玩笑地听到“瓷砖，我想你的卤牛肉”。最近碰巧学了万能酱、卤牛肉，不可能更适合。但是叫闺蜜来等我们。
非小型砖UP
用料
卤牛肉材料准备牛筋肉1000克培根1块大蒜3瓣姜1块葱1段香叶3块肉桂1块大材料1把大麻辣椒1把8角3块肉3把多球1把生草3大勺生术3大勺盐3大勺糖3大勺糖3大勺万能浸泡1)酱油特级酱油3大勺海鲜酱油1大勺香菇6朵2) 汤水汁冰糖6大勺醋3大勺盐3大勺)综合汁蒜3小葱3段葱1段香叶4片肉桂1把大麻辣椒1把8角3个第六感1个油1个香油少量
做法步骤
，牛肉材料准备：牛筋1000克/
2、卤牛肉调料准备：老三大勺/生三大勺/盐一点黄豆酱三大勺/调料酒三大勺/糖一点。
3、干自杀将凉水浸泡1小时，除血，洗干净。
4，冷水锅，加胡椒
Q%3D&index=5" width="400" height="400"/>5、待水开锅，汌尽血水，洗干净即可
6、转入高压锅，事先准备好的放入咸肉＋葱姜蒜＋香叶／桂皮／八角／花椒／麻椒／大料／肉蔻
7、加入事先准备好的老抽／生抽／黄豆酱／料酒／盐糖
8、加入水将肉泡入中间，压40分钟后煮熟
9、开启第一浸：晾凉泡一宿（夏天冷藏过夜，冬天就正常静至）
10、开启第二浸：第二天早上煮20分钟，继续晾凉浸泡
11、开启第三浸：中午继续煮开，就停止，晾凉后放入冰箱冷藏1小时
12、切开的后的卤牛肉非常的Q弹入味，可以当凉菜，也可以煮面条，粘着下面的万能酱汁更加完美
13、（1）酱油汁： 准备特级酱油／蚝油／ 海鲜酱油／6朵干香菇 按照特级酱油：蚝油：海鲜酱油的比例（ 3：0.5：1 ）进行调和
14、将干香菇泡发，切片与调和酱汁一起开大火煮开 然后转入小火熬3-5分钟至香菇熟
15、（2）糖醋汁： 准备冰糖／醋 盐少许 按照冰糖：醋：盐的比例 （ 6：3：一小撮）进行调和
16、开小火酱汁进行熬煮至冰糖化开即可
17、（3）将葱姜蒜切碎
18、锅里加入多较多的花生油，倒入葱姜蒜级各种香料炒制变色
19、再加入酱油汁和糖醋汁，加入少许香油调和均匀，静止一宿（超过12小时） 将笊篱过滤，美味的汁就做好了 这个酱汁可以搭配牛肉，拌凉菜，做干拌面
20、经过时间／耐心／爱心的调和 这款让人念念不忘，必有回响的卤牛肉配万能蘸酱做好了
21、剩下的卤汁，可以继续存着煮下一次的牛肉 也可以变法做别的菜，比如卤汁萝卜
22、还可以用来做红烧鸡翅
23、卤牛肉的咸肉我用来炒卤西兰花
小贴士
下面说一下tips： 这些美味最需要的是时间与耐心 才能碰撞出令人难忘的味道 需要更多用心 才能让品位的人感受到满满的幸福 我把菜谱写下来来，送给我的朋友 希望不能与我相见的时候，可以自己解馋 这一份菜谱，get多种技能，不能更棒了 1.卤牛肉的时候，最重要的是反复的浸泡，夏天天热要借助冰箱，冬天冷可以放在室外。 老卤的汤汁可以变换多种用途 2.万能酱汁里酱油的品牌可以随意，但是必须是特级酱油＋海鲜酱油
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