酸辣椒就像酸豆荚一样，是我们湖南的特产，一说话就流口水的节奏。
酸辣椒也叫泡菜辣椒，制作后变成姜黄肉质，脆脆的，里面装满了酸的水，酸的又甜又辣，又酸又好吃。做的山椒可以直接吃，也可以作为肉菜的食材。因为山椒具有清除腥味的功能，很酸，和肉菜很相配，吃起来也不会腻。在家乡吃鳗鱼一定要用这辣椒炒才好吃。
主持材料：辣椒8斤，朝日3斤，盐，600克
制作阶段：
1、新鲜辣椒，洗干净再去头发。
2.放在太阳下晾干，表面水分(不能有水)。
3.准备干净、没有水的瓶子，放一层辣椒，清理一层盐，装满后。盖上盖子放在阴凉处，可以吃15-20天。(盖子必须密封，防止空气流通，可以用保鲜膜包裹。）
