莱芜炸鸡
莱芜炸鸡是山东莱芜的传统名菜，属于鲁菜系统。莱芜位于鲁中腹地，俗称“丰城”。莱芜的客人很受招待客人的鸡欢迎，当地有“没有鸡”的说法。餐桌上有鸡，公寓里有大吉的意思。也表达了对客人的尊重。莱芜人吃了很多鸡名，很特别。莱芜鸡起源于20世纪80年代。30多年的油炸历史，特别是“鲁香寨”品牌炸鸡成为当地珍宝。鲁香寨炸鸡是以尊重传统工艺品、散养的优质莱芜黑公鸡为原料，通过著名厨师精心制作而成的。其色泽红润，营养丰富，味道柔和芳香，指回味，成为人们餐桌上的美食。
说起莱芜炸鸡的起源，最早出现在位于莱城洞东北的嘉陵山。这座山是莱芜通往著名陶瓷首都紫都博山的必经之地，这条山路蜿蜒曲折，堆积着沉重的山，人口密度小，过去的司机和路人举步维艰。当地头脑灵活的人正确地看到了这个机会，在风景秀丽的大面积地区搭建棚子，堆灶，在当地采访，挑选一只放养在整座山上的土鸡，在客人面前现宰，用农户的方法劈柴，煮小火，做一壶茶的功夫，在一碗房子里炒鸡，就上来了。 我看见一大块酱红的鸡肉，搭配着棕色的松树、翠绿的芹菜、柔软透明的粉皮和宽大的汤汁热气，散发着浓郁的香气。吃炒鸡，再点几度，或拌或烤的田菜，朴素实惠的零食，看看迷人的奇山景色，呼吸清新的空气，就能消除灰尘和疲劳。 这种吃法随着汽车飞来飞去的车轮越来越远，“炒帝灵鸡”的名声也越来越大，城里人带着家人和朋友开车过来吃炒鸡，生意越来越兴旺。 睿智的山里人现在已经把炒鸡店开到城里来了。值得一提的是，“岐山炸鸡”在莱城东南郊区兴起。棋山群山环绕，景色无限。
据传，棋山是宋朝开国皇帝赵光润因为在这里下围棋而得名的，现在被列为旅游胜地，游客云集。己山炒鸡和齐灵炒鸡的制作方法不同。己山炒鸡采用干炒法，盛菜干香可嚼，麻辣烫可口，是近年来风靡莱城的名菜。
制作
除灵炒鸡肉原料：土公鸡、苏发松子、苏发粉皮、嫩芹菜。
调料：大豆油、甜面酱、酱油、莱芜生姜、蒜瓣、桂皮、八角、茴、丁香、胡椒、当归
制法：1、土鸡屠宰、去除内脏、切碎、生姜、蒜瓣松茸、芹菜切碎后准备。2.锅劣化、加大豆油、生姜、香料、油炸香、鸡块干水分、
特点：汤汁沙司红，味道柔和，香气好，肉嫩，有橡皮筋。棋山炸鸡原料：土公鸡。调料：香菜、葱姜、干红辣椒、胡椒、酱油、花生油、调料、一点炒鸡肉香料。
