又到了一年做腊肉的季节，每年的这个时候我都要做好腊肉，最多一年做三酱缸，前年和去年因为各种原因没有做，所以想念腊肉的味道。今年肉有点贵，但做了一点，准备春节吃。通常我不担心小雪或大雪节气后气温在摄氏10度以下，腌培根也会变质。气温高，腌制时盐少就会变质，味道不太好。四川培根很好吃，但很多朋友不知道如何腌制才能做出漂亮好吃的培根。其实做培根很简单，也没有神秘的配方。只要掌握重要的要点，谁都可以做香香可口的四川培根。四川培根腌制方法，记住6个要点。培根是金黄色的，不会发霉，又香又好吃！
四川培根根据地区分为两种风格。一种是烟熏培根，适合气温低湿度高的地方。第二种是刮风的培根，适合太阳和刮风的地方。比如潘志华、西昌就是风吹的培根。应该说什么培根好吃，各有千秋吧！对我来说，我喜欢吃熏咸肉，香味更浓。
今天来分发正式的四川烟熏培根。分享了关于腌肉腌制方法的视频，很多网民发表评论，提出了很多问题。这里的智人会一一解答，希望对你有帮助。一些网民说为什么要炒培根的盐。为什么要加白酒？为什么腌制后要洗？打扫后不会坏掉吗？为什么不在节前打扫？关于这些问题，我将在下面的句子中一一说明。
我们四川培根也好吃，还有秘诀。即使掌握好这种小技巧，也能做出正宗的哮喘培根。颜色金黄，红白，脚手架清澈透明，不油腻，下酒菜饭特别好吃。自己做的话，更干净、更安心地吃。做培根的时候不要只放盐，多放5种香料做的培根透明、芳香、不油腻！
做培根需要注意什么？有什么秘诀或技巧吗？记住以下六个要点，还可以制作好吃的培根。
第一，天气，气温在10度以下，不能在10度以上吗？没有。只是做的培根不容易保存。腌制时盐的比例不同。
第二，要腌的培根不能水洗，猪肉一旦沾矿泉水就会变坏。也不用担心猪肉会弄脏。市场上买的新鲜猪肉切多少都没有问题。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure，食物)当然，你买了那块冷冻猪肉或者已经切了一块的除外。
三、腌培根的盐为什么要炒？盐炒热后，立即拌入培根，容易溶于培根，并能很好地散发肉的水分，使培根均匀腌制。食盐具有消毒、杀菌的作用，放在容器里发酵，保护培根，就不容易腐烂。什么情况下不需要炒盐？我不需要刚杀的猪肉。直接抹盐就可以了。这时猪肉很热，涂上盐就直接进入肉里。
第四，培根要加白酒，加白酒的主要目的是去除腥味、油腻和杂味，起到增加香味的作用。不喜欢的可以不加。
第五，传统腌菜只放盐和花椒，现在很多人都放香料粉来增加培根的味道。但是最好不要添加鸡肉、调味品。会影响培根本身的口感。
第六，腌培根要怎么保存？制造风，吹培根，直接挂在通风口上风干就可以了。熏培根先擦干水分，然后熏制，放在阴凉通风的地方即可。农村有炕头，直接挂在炕上，一年半不会坏。住在城市里的人要挂在通风处晾一个月，切一小块，密封袋，冰箱存放，一般一年内味道不变。对了，冰箱里存放的培根也不要洗，煮之前用淘米水洗干净就行了。冰箱洗后冷冻的话味道会有很大差异。经验之谈，有强迫症的人请随意。
很好。我说了这么多注意和技巧，我来分享一下我家的烟熏培根是怎么做的。如果你喜欢我的方法，可以参考。如果有更好的方法，请分享。
四川熏咸肉(以10斤肉为例)
材料：猪肉(五花肉或后腿2刀或3刀肉)10斤，3~4两盐，红胡椒40克，八角20克，生姜20克(可以打成粉末)或生姜粉，桂皮15克，新鲜香茅60克，高白酒12
练习：市场上买的新鲜猪肉使用五花肉。根据需要切成大小，又厚又薄
的条。没有条件烟熏的朋友，就做风吹肉，那么肉就不要切太厚了，否则风干的时间就越长。准备好需要用到的香料和盐。我家的香料都是常见的，比较好买到的材料。没有的可以放五香粉，但是不建议放十三香，因为这个香味太浓了，做好的腊肉失去了本身的香味。至于酱油要不要添加，这里是不需要的，除非你做的是湿腌法的酱肉做法。
起锅预热放入盐翻炒，炒到盐变烫，颜色微微发黄就可以了
再放入花椒、桂皮、沙姜和八角，香草小火炒出香味关火。
准备适量的白酒，根据肉的多少来决定用量。我这盆有20多斤，用了2两左右，将白酒均匀的全部抹在肉上面
再将炒好的香料和盐撒在肉上，用手涂抹均匀，每个地方都要涂上
然后再将多余的盐抖掉，放入瓦缸中，肉一定要挨紧，压实，最后将剩下的香料和花椒全部铺在肉上面，盖上一个锅盖或是瓷盆，腌制即可。每隔一天翻缸一次，将上面的肉翻到缸底，缸底的肉翻到上面，这样腌制的肉才容易腌透，入味均匀。
腌制的时间也不是固定不变的，比较小块偏薄的肉一般2天就好。如果肉又厚又大，4斤左右的肉就要腌制5~7天了。
肉腌制好后，取出来清洗，用热水清洗干净，热水可以洗掉肉上的盐，还可以去除多余的油脂。
清洗干净后 腊肉挂起来，放到通风处风干即可。我们这边比较潮湿，所以晾晒3~4天，表面变得干爽不粘手，就可以放进熏房中熏制了。
熏制的方法和用料根据地域不同也有差别。我们这边没有柏树丫，所以熏肉用的是干柴和玉米芯，有时加桔子皮或是柚子皮一起熏，小火慢慢熏制。
经过1天1夜的熏烤，肉慢慢上色，金黄诱人，也没有浓烈的烟熏味，恰如其分的味道刚刚好。
当然也有快速一点的方法，就是用一个密闭的大桶，将肉放到最上面，盖上不透气的盖子或是板子，密闭熏制1~3小时，也是可以的。
熏好的肉取出来，放到阴凉通风的地方晾着即可，再风吹15~30天，就可以吃到晶莹剔透的腊肉了。直接洗净煮熟，切片即可食用。香气浓郁，香而不腻。喜欢吃腊肉的朋友可以试试。
好了，今天的四川烟熏腊肉的做法就分享到这里，自家配方，仅供参考。如有疑问请留言告诉我。
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