最近夜市小吃摊特别多，只要做的便宜、好吃、干净、卫生有保障，生意就会好起来。朋友是夜市卖炒面、炒粉之类食物的人，当我发现每天晚上吃饭的人很多时，我很好奇你这炒粉有什么魔力。这么受欢迎，忙得一刻也休息不了。
后来朋友告诉我，他的炒粉、炒面好吃的秘诀是“调料”。刚开始炒的时候，小吃茶里摆满了各种调料，后来发现这些调料又占了位置，使用起来不方便。所以便秘会做调料粉，将各种调料按比例混合，做成粉，不仅味道丰富、好吃，而且使用起来也省时。
首先介绍一下最常用的比才调料粉。用途非常广泛。可以做炒粉、炒饭、炒面、炒年糕、炒饭等。可以使用油炸串串、烧烤，味道辣，还有香味。几乎符合大多数人的口味，反应很好。
[比才调味品配方]:盐500克、鸡粉100克、调味品80克、孜然粉40克、白胡椒粉20克、黑胡椒粉15克、13香40克、洋葱粉25克、大蒜
我来介绍一下炒粉需要的酱油。酱油有三种用途嘛。上香，上色，新鲜。直接买回来的酱油不可能达到这么好的效果，粘度不足，味道也略差，上色效果略差。然后使用香料给酱油添加香味，调整色调，效果会好很多。
【比才炒饭酱油配方】:黄豆酱500克、清水250克、八角4克、肉桂4克、香叶6克、超额5克、胡椒6克、丁香2克。糖50克，油耗30克，香菇酱60克，芹菜切碎100克，香菜100克。高度白酒适量。
练习：将所有调料放入锅中，大火煮开后，倒入少量烧酒，去除腥味，首先用中火煮10分钟，然后用小火慢慢煮20分钟，过滤掉残渣，过滤多次，制成稠酱油汁即可。可以用于炒面、炒饭、炒粉等上色，味道新鲜，比单纯的酱油好吃无数次。
这两种调料一种是比才粉，一种是比才酱油，用途很广，几乎可以涵盖所有炒夜市所需的东西。菜谱是朋友自己调试的。从食客反应来看，还不错。如果有需要的朋友，可以亲自尝试。当然，大家都有更好、更聪明的配方，不要奇怪地嘲笑。谢谢。
夜市的炒粉、炒面特别好吃，用什么“调料”？神秘配方在这里。最后再分享一份炒饭用的麻辣酱配方。有些食客不喜欢炒饭的颜色，又想要辣的味道，所以这种麻辣酱也可以用。
【辣酱方法】:在锅里倒入适量的油(多一点)，先放入葱姜蒜炒香，然后放入切碎的清县豆瓣酱、黄豆酱炒香，再放入一点胡椒粉、胡椒粉、五香粉，炒好后加入适量的开水，大火煮开后用小火煮。
