门| 2005万
北京已经连续数日进入30度高温，这对北方人来说是一场不小的灾难。但是，老北京人有一种清热去火的神器——豆汁，它与榴莲、臭豆腐一起被称为“行走的生化武器”。我在北京原住民的带领下品尝了一碗豆汁，体会到了它的威力。
一碗豆汁刚碰到鼻尖，就被刺鼻的味道打了一拳，小心翼翼地抽了一口，感觉像馊的臭水。朋友告诉我豆汁有“五十街”的外号，果然名副其实。最后，我像捏鼻子喝中药一样，一碗豆汁都喝完了，然后在椅子上“北京摊”了5分钟，才能清醒过来。
豆汁到底是什么味道，各有各的感觉。王蒸汽这样评价豆汁的味道。“这东西绿豆发酵出了酵，很酸。据说不喜欢喝的东西像水一样又酸又臭。喜欢的话，别的东西不能有——酸味！这和臭豆腐和“戒”一样，有的人爱，有的人不爱。”
大多数北京人对豆汁感情很深，配一碗豆汁、一盘咸菜、两个焦点圈就成早餐了。老北京有多喜欢豆汁？刘心武在《钟鼓楼》中写道：“老北京人认为它是最便宜、质量最好的热饮，很多人简直狂热。”100年后的今天，北京仍然有很多人爱着这东西。甚至还有漂洋过海在国外滞留多年的北京人。虽然已经品尝了世界上各种好吃的食物，但一旦回到北京，提出的第一个愿望之一就是“马上想喝一碗热豆汁”！”。
如果不是老北京人，让他一下子喜欢上豆汁真的不是件容易的事。有一个笑话，判断一个人是否是老北京，会把他打晕，倒豆汁，起床后骂大街。这个人确实不是北京人。如果起来再喊一碗，肯定是北京人。
根据《燕京风土录》，豆汁是最早的辽国民间食品，有1000多年的历史。但是这句话不一定确切，但是古今的同名和异物很多。清代干隆十八年(1753年)，“最近有一种新兴豆汁被派到伊里府，看能不能清洁饮用，
其中明显被认定为“新兴”，豆汁历史可能只有2300年。
豆汁是制作绿豆粉丝的底料，非常便宜。用绿豆搓皮捞出来，加入水，把细草磨碎，倒入大罐子里发酵，沉在罐子底部的人是淀粉，上层漂浮的人是豆汁。发酵的豆汁要用大砂锅先加水，混合发酵的豆汁后煮沸，用小火保温，一起吃。
豆汁便宜，但在北京喝豆汁不分贫穷和富贵。豆汁入宫后，从每年的九月份开始到第二年入宫后的五天里，清宫鱼、长寿养殖室都要制作豆汁。皇帝、胡珠六都喝豆汁解油。慈禧太后说最喜欢豆汁。慈禧小时候，家住在新街二年级，家里穷，经常用豆汁代替蔬菜，用米充饥。后来入宫了，仍然爱着这味道。咸丰在热河宫去世后，东西两太后带领东治帝刚回到宫里，也就是说，要鱼食室的豆汁。
从前有一个穿得体面的人，坐在摊位上吃灌肠或羊霜酱会被嘲笑，但在摊位上喝豆汁并不可耻。
很多文化名人也对豆汁上瘾。梁世秋说：“自从离开北平后，因为想念豆汁，所以不能自己做。”经过济南一年后，车站附近的小饭铺墙上贴了纸条，说“豆汁”发行了。叫了一碗吃，原来是豆浆。我疏忽了，写的不是“豆汁”，而是“豆汁”。
吃得多的文学大师王蒸汽第一次喝豆汁，连续喝了两碗。据悉，话剧演出公司梅兰芳喜欢喝豆汁。据说，他在上海的时候，弟子彦惠珠去北京演出，用4斤装的豆汁、空运运送上海，尊敬师傅，一时传来好话。
朋友说
Capucine Neouze(住在鼓楼西巷的法国艺术家):OMG，It's so terrible！
娜欧米(在天津学习的江西人，90后):轻轻一口，余韵无穷。一辈子一口就够了，再也不想尝试第二口了。
娜塔(勇猛的东北姑娘，90后):看起来像豆浆，喝完就想抬桌子。
树叶(北京原住民，90后):不喝，闻起来不想喝，但我妈妈现在每天喝三碗。
数据(北京原住民，70后):不能接受。好像喝了猫尿。这么大的话喝一两次。我受不了了。
小住宿(北京原住民，90后):我很喜欢喝。只喝热的，喝了以后出汗，酸的那股力量，很凉爽！但是现在的问题是没有地方喝。一年喝两次就好了。
编辑|卢辉红
资料来源|南都周刊
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