我们都知道牛奶的营养价值非常高，它含有丰富的钙磷铁矿物质，蛋白质以及各种维生素和脂肪。既然含量这么丰富，而且生活中我们都在喝它，这怎么会致癌呢？
原来“牛奶致癌”这一说法来自美国康奈尔大学教授柯林·坎贝尔的一项“大鼠实验”。这个实验是把大鼠分两组，分别给两组大鼠注射致癌物“黄曲霉素”，再给它们一组喂以大豆蛋白，一组喂酪蛋白，结果发现：喂酪蛋白的那一组大鼠更易促进“黄曲霉素”诱发癌症。
这个实验掀起了轩然大波，网上开始疯传：牛奶威胁人类生命，都不能喝了，于是很长一段时间人们都不喝牛奶了。针对那项美国人的实验我们来听听专家怎么说的。中国国家食品安全风险评估专家委员会主任委员陈君石院士认为：“假如没有致癌物，无论是酪蛋白还是大豆蛋白，都不会引起大鼠发生癌症。”意思是什么呢？就是说癌症跟大豆蛋白、酪蛋白没有必然的因果关系。另外，中国农业大学食品学院副教授范志红也认为：在这个实验当中用了大量的酪蛋白，我们平常喝牛奶远远喝不到这个量，所以不能用动物实验推断奶类的促癌效果。酪蛋白和大豆蛋白，都不会引起大鼠发生癌症。
为了从各个源头去探究牛奶是否真的致癌，记者又特地来到了新疆最大的国营牧场进行实地调查奶的来源，并参观了整个牧场的流水线，从乳业公司到饲料公司，从耕地到挤奶场，发现这些规模化生产牛奶的基地不仅有自己的耕地来提供牛饲料：青贮玉米和苜蓿干草，且机器全部运用仿生学原理挤奶，当奶牛不泌乳时，机器就会自动停止采奶，牧场基地70%的奶源自己提供，有30%来自农业合作社，那些收购回来的奶也要经过严格把关才能被采用，送检的农户被要求先要喝一杯自己送检的奶才能进行下一轮检测。这些奶一般检测结果都高于国家收购标准。生产基地的员工也都每天喝着自己公司的牛奶，因此网上这些谣传根本不成立，试问：如果有问题，奶厂的员工不得自己先被毒死啊？
由于媒体的不完整报道，导致实验结果难免被误传，老百姓平时怎么喝也远远达不到“大鼠实验”的那个量，再说人类食物中有多种蛋白质来源。人们不可能只吃一种蛋白质。因此以动物实验来类推奶类的促癌效果缺乏科学依据。
据了解，现阶段世界卫生组织把乳制品人均消费量已列为“衡量一个国家生活水平的主要指标之一”。中国营养学会及美国农业部的《膳食指南》也都推荐牛奶为“优质蛋白来源”。范志红教授说：“各国营养学家均同意，奶类是钙、维生素A、维生素B族等微量营养素的重要来源。”所以现在市面正规商店，超市销售的奶都是放心奶，大可不必那么担忧。
为了自己的健康，别让谣传害了你，大量的事实也证明，牛奶对于我们提高生活质量有着不可替代的贡献。例如：高血压病人喝牛奶可使动脉血管维持稳定，减少中风，牛奶可以帮助人体阻止吸收食物中有毒的金属铅和镉，牛奶富含钙可以预防骨质疏松，改善睡眠，牛奶中的卵磷脂可以提高大脑工作效率，喝牛奶可以促进宝宝生长发育…以上种种，你还认为喝牛奶会致癌吗？
图片来源于网络
本文作者：国家二级公共营养师，中国营养学会会员
QQ：84744749
新浪微博：@王琳营养师