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每年只营业5个月；
五点开门、不到八点沽清；
一大帮食客追着它跑；
......
这个羊肉煲，究竟有多特别？
REC
/01.
◈这是一到冬天就会想念的味道◈
每年秋冬时节老广们一定会打卡的
高佬羊肉煲，
今年驻扎在马场内的渔米之香中。
每天下午五点后支起羊车开始营业，
不到八点就会沽清，想吃要趁早啦！
挂在羊车上的全羊异常吸睛，
经过烧制的高温钢板烫烤，
让羊皮整体呈现油亮通红的颜色，
还能让羊肉去膻，变得更为筋道。
羊肉均是当天宰当日卖，
切下来时还能感受到脆嫩~
只见高佬师傅手起刀落，
全羊瞬间被切成大小均匀的肉块。
要说广东人记忆中的冬天味道，
肯定有一味是炭炉烟火气。
用炭炉瓦煲不仅能持续高温加热，
煮出来的羊肉还夹杂着丝丝焦香。
而高佬羊肉煲则遵循了这个传统，
还安排师傅们专门“伺候”，
精准地控制着火候和时间~
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等到炭火烧得旺盛之时，
再把酱爆过的羊肉放进瓦煲
明火焖煮，翻滚出阵阵火舌，
为刮着寒风的冬日增添了暖意。
/02.
◈只用一煲羊肉煲，圈粉无数◈
高佬师傅店如其名，一心只做羊肉煲，
坚持“品质高、性价比高”的宗旨。
他在老西关传统做法的基础上，
加入了一点家乡江门恩平的特色。
用新会陈皮和秘制酱料煲出来的羊肉，
不膻不臊之余，还添上了甘香滋味。
羊肉的部位可根据自身喜好来选择，
如果是第一次来，率先推荐羊肉+羊腩！
有肥有瘦，能兼顾大家不同的口味。
而识食如我们，就直接下单羊腩煲！
178元/斤去骨熟肉，足斤足称，
肉肉能装满好几碗，果然诚意十足~
羊腩煲在上桌时已经煮得沸腾，
酱香和肉香交织，连盖子都挡不住。
心急如我，忍不住马上开煲；
倘若想羊腩口感更软烂，建议多焖一会~
会吃的人开煲一定先抢带皮羊腩！
羊皮脆软而不韧、弹性十足，
啖啖都是滑溜丰富的胶原蛋白。
连带着肥瘦分明的羊腩一起入嘴，
肥美的羊肉与浓郁的酱香带来双倍诱惑！
而煲中的羊肉到此时已经十分入味，
肉质保持着鲜嫩和香软；
轻咬几口就能下肚，味蕾上鲜香无比。
虽然羊腩单吃已经够惹味，
但若是你想增添更多风味，
可试试用羊汤兑南乳酱和海鲜酱
来自制传统混合羊酱。
腐乳和海鲜酱的加入，
进一步辟除羊肉的臊味，还能提鲜。
除了大口吃肉，用酱汁来捞饭也很不错！
这份羊腩煲以羊骨汤为汤底，不另加药材，
除了把鲜味完全逼出，保证原汁原味外，
也能使羊肉发挥出温和滋补的作用；
之后再混合秘制酱料进行煲煮，
出来的汤汁色亮味重，酱香四溢。
加到白米饭上堪称下饭神器！
广东人的羊腩煲少不了3大“标配”：
爆蒜白、炸支竹和华丰面！
酱爆过的蒜白爽脆可口，
裹挟着精华酱汁的弹牙面条和软滑支竹，
即使吃得再饱也要多吃两口才过瘾！
/03.
◈在广州，说起羊肉煲第一个想起他◈
高佬师傅做羊肉煲已有二十多年，
每年只开5个月，从10月底到次年3月。
天气一热他就收档，想吃的话又要慢慢等了。
高佬师傅带着羊肉煲辗转过好几个地方，
也有不少熟客一路“追”着他跑。
这次从驻扎了8年的怡乐路红头船餐厅
转移到渔米之香，是因为这里更宽敞舒适。
“我想我的客人能在舒服的环境吃羊肉。”
高佬师傅如是说。
所以今年大家可以安心地在渔米之香
尝到这煲美味实惠的高佬羊肉，
而明年说不定他又“任性”搬店了~
做羊肉煲简单，要做好却不易，
高佬师傅对羊肉煲有着自己的执着。
从汤底、秘制酱料到炭炉的火候，
都根据自我要求来严格把控；
他对羊肉的选择更是挑剔，
精选不同产地的优质羊肉入料，
并根据特质对酱料和火候等进行调整，
为求让食客有别致的风味体验。
高佬师傅的全身心投入和专注，
为这煲“高佬羊肉”注入了美味灵魂。
在吹着瑟瑟冷风的冬日晚上
与三五好友围坐一桌，
再点上一煲高佬羊肉煲，
在热气和香气翻腾之间大快朵颐，
这也许就是广东人冬天的惬意和闲适~
高佬羊肉煲
地址：黄埔大道西668号
赛马场汽车城内美食街渔米之香内
营业时间：每天下午五点后营业，售完即止
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