〈吴克己抖音〉吴克己吐司

提起埃及奶油面包，在先想到它圆圆扁扁、小洞密布的模样之前，就仿佛已经尝了到它松软的面包口感，浓香的黄油香气和焦糖般的砂糖之味。

很多人都喜欢它，但是却也都疑惑它的名字：既然是法国布里欧面团，和埃及没有一点关系，又没有奶油加入其中，它为什么叫这个名字？

*它的法语名字则十分简单易懂：Galette de Brioche（布里欧饼）

这款面包在台湾的流传要早于大陆，小编在网上搜索的时候，就发现很多国内的配方都是参考于台湾的两位烘焙职人——吴宝春老师和吴克己老师的配方。

台湾所说的「奶油」，正是我们日常所用的「黄油」。而面团表面放置的黄油丁和面团中的高黄油用量，也足以使得这款面包被台湾师傅们称作「奶油面包」。

至于这款面包，和埃及又有什么关系呢？小编多方查询未果，大胆猜测：

埃及人发明了面包，而其中一种传统面包（Egyptian Flatbread），形状圆而扁，会不会是当时的面包师以埃及扁面包的形状特色为缘由，将这款面包冠以「埃及」之名呢？（这是猜的、猜的......）

▲真·埃及扁面包

▲假·埃及奶油

不管它的名字是怎么来的，好吃才是王道！那么这款脱胎于布里欧面团的「贵族面包」要怎么做呢？这就来学学吧！

制前准备-设备工具

设备：烤箱、发酵箱、搅拌机

工具：分料碗若干、电子秤、擀面棍

食材表

此配方可做10个埃及奶油面包。

*上白糖结晶较细砂糖细致，质地也较为湿润，保湿性佳；若没有上白糖，也可用细砂糖代替。

制作工序

▼面团搅拌：材料搅拌至拉开呈均匀薄膜；

▼基本发酵：基本发酵60分钟，翻面再发酵30分钟；

▼分割、中间发酵：分割面团成60gx10个，滚圆后中间发酵30分钟；

▼整形：面团滚圆，擀成圆扁状；

▼最后发酵：最后发酵60分钟；

▼装饰：表面戳洞，放入黄油丁，撒白砂糖；

▼烘烤：以上火200℃、下火180℃烘烤约10分钟。

制作过程

1/10 完成前置工作：将有盐黄油切成长、宽、高各为1cm的立方体。

2/10 将面团部分的材料除无盐黄油外加入缸中，以慢速搅拌成团，转中速搅拌至表面光滑。

3/10 分次加入无盐黄油（前一次吸收后，再继续加入），以慢速搅拌至均匀。

4/10 再以中速搅拌至面筋形成，拉开呈均匀薄膜即可（完成时面温约26℃）。

5/10 整理面团成圆滑状态，基本发酵60分钟，拍平做3折1次翻面，再发酵约30分钟。

6/10 分割面团成60g×10个，将面团滚圆后中间发酵30分钟。

7/10 将面团滚圆，轻压扁，成圆扁状，翻面（收口面在下）。

8/10 放入烤盘最后发酵60分钟（湿度75％、温度30℃）。

9/10 用手指在面团表面轻戳出6个小凹洞，并在凹洞里放入黄油丁，再撒上一层足量的细砂糖。

10/10 放入烤箱，以上火200℃，下火180℃烤约10分钟。

*面团表面因撒有细砂糖，上色较快，约6~7分钟时要开始注意面团是否已上色，避免烤焦。

烤好的埃及奶油面包，小洞里的黄油经由高温渗进面团里，使松软的面包散发浓醇的黄油香气，表面焦香的砂糖营造风味特别的层次感，甚至可以和蛋糕媲美。一口咬下去，幸福感满溢！