“职人”一词源自日语，是对动手能力强的人的称呼。台湾有多年来只做一件事的烘焙师，就是做风味各异的面包。
他常年游走于日本与欧美，从生活中汲取灵感，在经典的面包中寻找当下流行的热点。他做的“爱蜜莉面包”风靡台湾，研发的菠萝可颂在星巴克热卖，他获奖无数，并在2015年评选为台湾九大烘焙职人之一，他就是「面包职人吴克己」。吴克己是台湾著名的烘焙师，他是2010年日本DONQ秋季杯大赏的金牌获得者，还在2011年香港国际美食大赛上获得了面包制作银牌等多项荣誉。吴克己将面包事业当成了自己的终身事业，并称之为是一生悬命的事情。他拥有自己的私人面包店，并被多次邀请担任台湾最高级别的烘焙技能竞赛的裁判。他研发的面包多达近50种，出版过多本教科书级别的烘焙著作。
本月，KitchenAid邀请到了这位著名的面包职人，为KA粉丝们带来了日式高级生吐司的制作方法。
在减法生活当道的今天，我们渴望着单纯的美味，你我生活中常见的吐司，与日渐多元缤纷的各式面包相比，尽管没有华丽的造型，但仔细品味，却能咀嚼出丰富的层次和无穷滋味，可以说是餐桌上的日常经典。并且无论市面上流行哪种新式口味，貌不惊人的吐司永远在餐桌上占有一席之地，或甜或咸，满足着善变的味蕾。
吴克己带来的「日式高级生吐司」，相信很多KA资深烘焙玩家也听过，生吐司是从大阪起家，「生」代表着不经过任何加工、不添加任何东西的意思，所以「生吐司」就是没有额外加工，直接吃就非常好吃的吐司。
日本大阪的「乃が美」是最早制作生吐司的面包店，「乃が美」的生吐司不使用鸡蛋，采用最高级的加拿大产的100％小麦粉，以蜂蜜来增添整体的甜味，吃起来口感柔软有弹性，同时不觉得干腻。今天，吴克己为我们带来了更棒的私藏配方，让我们在家就能做出专业等级的精致生吐司。
制作过程
*此配方可做2条500克吐司
【使用的机器及工具】
KitchenAid 5KSM7580XC 6.9L升降式厨师机
450克低糖吐司盒
【中种食材】
山茶花高筋面粉 300克
高糖干酵母 2.5克
盐 1克
水 170克
【中种制作】
1、将中种材料中的酵母和常温水用手持打蛋器搅拌均匀后，全部倒入KitchenAid厨师机搅拌碗中，再加入高筋面粉、盐，安装上面团勾，开启厨师机2档，搅打3-4分钟左右，使其成团。
2、取出面团整形揉圆，贴面加盖保鲜膜。室温28度，发酵约30分钟后，再放入冰箱冷藏室5度进行低温长时间发酵15个小时。
3、取出已发酵15个小时的中种面团，拉扯开面团可看有丝状结构，即为发酵成功。
【本种食材】
山茶花高筋面粉 200克
盐 7.5克
砂糖 60克
高糖干酵母 1克
炼乳 25克
淡奶油 25克
黄油 25克
水 140克
【本种制作】
1、将中种面团和本种材料（除淡奶油、黄油外）放入KitchenAid厨师机搅拌碗中，安装面团勾并开启厨师机2档，搅打约4分钟。再调至4档继续搅打约4分钟后，观察面团表面出现些许光滑后，加入淡奶油和软化的黄油。然后调回2档搅打，使黄油、淡奶油与面团完全融合。最后调至4档搅打约3分钟左右，搅打至面团完全光滑，且能拉出有弹性的薄膜，戳洞边缘呈圆滑状。面团理想温度是26度。
2、将搅打完的面团，在室温28度的条件下，搅拌碗上加盖湿布进行第1次发酵，约30分钟。
3、面团发酵完成后，案板撒手粉，将面团分割成4个250克左右的面团，再进行滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟。
4、第一次擀卷，折叠三次，使面团充分排气，加盖保鲜膜，放置约15分钟。
5、第二次擀卷，将面团擀成牛舌状，卷起面团，收口向下放入吐司模具后，在35-38度的条件下，进行第2次发酵，发酵时间约1小时，发酵至8分满（食指两指节在模具边缘的高度）。
6. 将烤箱提前调至上火160/下火230进行预热，盖上吐司模具盖子后入烤箱中下层，烘烤约22-25分钟。
7. 烤完后从烤箱中取出，再轻轻震动吐司模具，以便脱模。
