在以前的液体宗法推送中，很多人质疑小浴缸吐司，到底小浴缸吐司是什么？
收种法门户网站：菜鸟松面包依靠这个“物种”，收种法的制作指南就在这里！
事实上，小浴缸只是个比喻，是指吐司最后成品的形状。就像浴缸一样。
原因是采用了一款叫“硅利康”材质的小型吐司模型，它是现在日本最流行的吐司尺寸，因方便携带食用而出名。轻便之余，还节省了切片的步骤，一个小浴缸吐司，足以满足你一顿的饭量。这样的小浴缸吐司还有一个特殊的技能，小小的吐司，可以蕴含三款不同的美味，每个小面团都能放入不同的馅料，让你大快朵颐！当然，你还能自己进行各种食材的搭配，享受小浴缸吐司的味觉派对！除了这些，当然在制作的过程上也要足够“轻便”，吴克己老师则配合上“懒人福音”液种法的制作，让吐司更加松软加分，味觉和口感双重惊喜，这就是小浴缸吐司的魅力所在。若你与吴克己老师一样喜欢小浴缸吐司的轻便和味蕾炸弹口感，不妨一同学习以下由大家选择的两款小浴缸吐司——三只小猪和青提子奶酪吐司。“食对的味，做对的事。”相信你与吴克己有同样的追求。
‖ Ingredients
材料 | 克数（g） | 烘焙百分比（%） | |
液种 | 高筋粉 | 500 | 50 |
砂糖 | 125 | 12.5 | |
新鲜酵母 | 40 | 4 | |
奶粉 | 20 | 2 | |
全蛋 | 200 | 20 | |
水（38℃） | 370 | 37 | |
合计 | 1255 | 125.5 | |
本种 | 高筋粉 | 500 | 50 |
海盐 | 10 | 1 | |
砂糖 | 125 | 12.5 | |
麦芽精（或麦芽糖） | 10 | 1 | |
水 | 50 | 5 | |
无盐奶油（黄油） | 60 | 6 | |
合计 | 2010 | 201 |
馅料 | 克数（g） | 烘焙百分比（%） |
芋头馅 | 300 | 30 |
番薯馅 | 300 | 30 |
红豆馅 | 300 | 30 |
‖ Prepare
1. 将酵母溶于38℃温水中。
2. 准备不带盖硅利康吐司模型。
‖ Cooking steps
液种搅拌
step1•
将液种材料倒入搅拌缸，以慢速搅拌3分钟，直到均匀没颗粒。
step2•
静置60分钟。
主面团搅拌
step3•
液种静置完毕后，加入除了奶油以外的本种材料，以慢速搅拌7分钟，中速搅拌1分钟。
step4•
加入奶油以慢速搅拌5分钟，中速搅拌2分钟，即为“完全阶段”的面团。
step5•
测量面团温度为26℃。
step6•
进行20分钟基本发酵。发酵温度为28℃。
step7•
将面团分割成50克一颗后滚圆，进行20分钟中间发酵，发酵温度为28℃。
step8•
将一模中的3颗面团分别包入芋头、番薯和红豆馅各20克。
step9•
将面团收口捏起，并搓成椭圆，再放入吐司模中。
step10•
进行40分钟最后发酵，发酵温度为35℃，发酵至吐司模八分满即可。
step11•
刷蛋液后入烤炉，以上火220℃／下火210℃烘烤15分钟。
step12•
面包出炉后画上小猪脸就完成了。
‖ Tips
1. 可做的数量？
可以做15条，50g一个团，放3个团。
2. 吴克己使用的是什么牌子的面粉和黄油？
吴克己采用昭和先锋面粉，统一生机牌原白有机面粉，伊斯尼黄油。
如换用干酵母，用量减为1/3。
3.此面团的特色为何？
此面团称为菓子面团，大多是高糖量的面团，借由液种法让面团水分多而较柔软，因为含糖量多所以烘烤时上色较为快速，适合高温短时间烘烤，同时可保留面团的水分。
4.量太大，该怎么减少呢？
配方中使用了烘焙百分比（什么是烘焙百分比请戳：那些隐藏在配方中的小秘密——不可不知的烘焙百分比！），可以按照烘焙百分比对自己所需的量进行调配。
5. 如果没有这样的吐司模怎么办？
可以采用较小的吐司模即可。
青提子奶酪吐司
‖ Ingredients
材料 | 克数（g） | 烘焙百分比（%） | |
液种 | 高筋粉 | 500 | 50 |
砂糖 | 125 | 12.5 | |
新鲜酵母 | 40 | 4 | |
奶粉 | 20 | 2 | |
全蛋 | 200 | 20 | |
水（38℃） | 370 | 37 | |
合计 | 1255 | 125.5 | |
高筋粉 | 500 | 50 | |
本种 | 海盐 | 10 | 1 |
砂糖 | 125 | 12.5 | |
麦芽精（或麦芽糖） | 10 | 1 | |
水（5℃） | 50 | 5 | |
无盐奶油（黄油） | 60 | 6 | |
总计 | 2010 | 201 |
馅料 | 克数（g） | 烘焙百分比（%） |
青提子 | 150 | 15 |
奶酪丁 | 150 | 15 |
芝士粉 | 少量 |
‖ Prepare
1.将酵母溶于38℃温水中。
2.准备不带盖硅利康吐司模型。
3.将青提子浸泡红酒后备用。
‖ Cooking steps
中种搅拌
step1•
将液种材料倒入搅拌缸，以慢速搅拌3分钟，直到均匀没颗粒。
step2•
静置60分钟。
主面团搅拌
step3•
液种静置完毕后，加入除了奶油以外的本种材料，以慢速搅拌7分钟，中速搅拌1分钟。
step4•
加入奶油以慢速搅拌5分钟，中速搅拌2分钟，即为“完全阶段”的面团。
step5•
测量面团温度为26℃。
step6•
进行20分钟基本发酵，发酵温度28℃。
step7•
将面团分割成150克一颗后滚圆。
step8•
进行20分钟中间发酵，发酵温度为28℃。
step9•
将面团擀开后包入青提子和奶酪丁各10克。
step10•
将面团卷起后切三等份，放入模中。
step11•
进行40分钟最后发酵，发酵至吐司模九分满即可。
step12•
刷全蛋液后撒上适量芝士粉入烤炉，以上火220℃／下火210℃烘烤15分钟。
‖ Tips
1. 可做的数量？
可做15条，150g一个面团。
2.吴克己使用的是什么牌子的面粉和黄油？
与上面使用的材料一致。
3. 液种法需要发酵的程度如何？
需发酵至面团中央塌陷。
此配方特经福建科学技术出版社同意，在此公开。
#作业咨询所# 以恭候各位多时~大家对于制作完成后的作业，会不会有许多疑问呢？但却找不到人解决？大家可以发送图片+问题到我们公众号，我们会在推送中逐一为大家匿名解惑！
