如果说夏天最热的“网红”是什么，那将是人们喜欢的小龙虾。不管是大排档还是餐厅，只要三四个好朋友聚在一起，小龙虾就会是首选。现在小龙虾的味道也比较多。辣的，十三香，大蒜，红烧等。如果不是钱的问题。
但是很多朋友都在疑惑，吃过很多小龙虾，但是饭店的处理方法不一样，有的是完整的小龙虾，有的是头部剪掉一半，露出虾黄的小龙虾，有的直接是上虾尾，很多人的吃法也不一样，有的人除了壳什么都吃，有的支持虾尾，头部里面的就是是龙虾的“黄”还是“屎”，吃了这么多年的小龙虾，是不是听到这里也很迷惑，今天我就给大家具体的分析一下，下次你可以根据自己的爱好来选择如何食用小龙虾。
小龙虾的虾头里，黄色的部位是“虾黄”还是“虾屎”？
小龙虾虽小，但是五脏俱全，小龙虾的头里面有脑，胃，肝胰腺，性腺等，我们所说的虾黄其实就是虾的肝胰腺，就是肝脏和胰脏，它在虾头的中后部，虾黄其实和蟹黄差不多，都有很多的营养成分，小龙虾的生长环境不是特别的干净，所以它的胃里面经常有脏东西，去掉虾头里面的胃等黑色物质之后，其实虾黄还是很干净的，在排除重金属污染的情况下，虾黄是可以放心吃的，下面我就简单地给大家分析一下。
1.其实现在我们所吃的大部分小龙虾都是人工养殖的，小龙虾的环境适应能力相比较同环境的鱼虾蟹都要强一些，可以在污水里面存活，但是小龙虾对环境的也是有要求的，如果是重金属超标的环境，也会影响小龙虾的繁殖和生长，产量会降低三四倍，所以说买小龙虾的时候一定不要图便宜，买的时候要去正规的地方购买，一般大一点的商店都有小龙虾的来源证明的，买的时候一定要提前问一下，如果是人工养殖的话，虾黄是可以吃的，如果是来历不明的小龙虾，为了自己，虾头就不要吃了。
2.小龙虾里面的细菌和寄生虫一般都比较多，我们买来之后，最好放在清水中一天时间，让小龙虾将身体里面的垃圾吐干净，吃小龙虾的时候建议大家油炸一遍，或者是煮的时间超过十分钟，时间太短的话小龙虾的内里不一定达到100度，必须等到小龙虾熟透了才可以开始吃
3.小龙虾一定不要隔夜，夏季本身温度就比较高，这样会促进细菌的滋长，普通的加热其实没有什么作用，所以小龙虾尽量是自己买来，自己处理，吃着干净又放心，下面简单介绍一下蒜蓉小龙虾的做法。
【蒜蓉小龙虾】
1.准备两斤小龙虾，将虾头斜着剪开，把里面的黑色物质去掉，只留虾黄，然后再加入食用小苏打清洗几遍，小苏打有吸附作用，可以将小龙虾洗得更彻底，控干水分之后将小龙虾在油中炸至一遍，这样肉质更加的紧实
2.现在开始做蒜蓉，这一步特别重要，蒜蓉小龙虾好吃不好吃，就在于怎么做这个蒜蓉，蒜要多剥一些，锅中多放一些油，先放入一半的蒜末，小火将蒜末炸成金黄色，这个时候蒜香味就出来了，然后倒入另一半蒜末，放入适量蚝油和十三香，翻炒均匀之后倒入小龙虾，再加入两罐啤酒，中火炖八分钟就可以了，如果没有经过油炸的小龙虾，至少煮十分钟以上。
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