再过几天就到立冬了，代表着正式进入冬天，北方也陆续开始供暖。霜降后气温降低幅度比较大，天气渐渐变得寒冷，而气候则是比较干燥，北方更是如此。这期间饮食宜多喝汤水，可滋润补水。而日渐寒冷的天气，人们倾向于进食一些肉类来驱寒。羊排炖萝卜便是一道很受欢迎的汤菜，羊肉温补，萝卜下火味道清甜，汤水鲜美，吃肉喝汤鲜香味美，饱足，越吃越暖和。
羊排炖萝卜
羊排肉好吃，但没处理好煲出来的羊肉膻味大，汤水味道也不鲜。想要煲出一锅清香鲜美的羊排萝卜汤其实也不难，炖煮前羊排先处理下，炖煮的时候再加一味去腥增香的调料就可以。大家耐心往下看，看我到底加了什么调料？
【食材清单】
羊小排5根，白萝卜1个，黄酒或料酒3汤匙，生抽1汤匙，盐5克，干桔皮3片，香叶2片，灰枣2个，枸杞10克，香菜1棵
【烹饪步骤】
第一步：先将羊排上的肥肉剔除，减少油脂，煲煮好的汤水清淡不油腻。再将羊排剁成寸段，清洗后放入汤锅里，加入浸过羊排的冷水，再加入1汤匙料酒
第二步：开大火煮开，羊排会逼出很多的泡沫，用勺子撇去，大概煮3--4分钟，羊排肉变色
羊排炖煮前先冷水下锅焯煮可给羊肉去除膻味
第三步：煮变色的羊排捞出，清水冲洗2--3遍，洗净羊排肉上的泡沫杂质，然后沥干水
焯煮过的羊排肉清水冲洗干净，可进一步去膻味，所以再次清洗的步骤不能省略
第四步：将处理好的羊排肉移入砂锅里，加入足量的清水，再加入3片干桔皮，2片香叶，2粒小枣，盖上锅盖，大火煮开后，调小火慢炖1小时。水量一定要一次性加足，中途加水会影响汤的醇度。干桔皮就是我秘密调料，它可去除羊肉的膻味，去腥解油腻，桔皮中的香精油可给肉增香。
第五步：萝卜清洗去皮切大小方便入口的方块
第六步：萝卜块放入砂锅里，加入1汤匙生抽，约5克食盐，继续小火炖煮20分钟
第七步：加入枸杞，关火，焖5分钟再开盖便可盛出装碗，放点香菜末，一碗香香的羊排萝卜汤就可以慢慢享用了。
【小贴士】
羊肉冷水下锅焯烫是去除膻味的重要一步，记住一定是冷水；捞出后清水冲洗干净可进一步去除膻味。
炖肉加两三片干桔皮有很好的去腥膻味解油腻增香的作用，但要少放，放多了气味太明显，影响汤汁的鲜味。
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