小编小的时候，特别喜欢妈妈腌制的蒜薹，每次妈妈腌制蒜薹的时候，我和哥哥总是杵在一旁，看着妈妈腌制的蒜薹流口水，然后总是忍不住伸手去拿蒜薹吃，妈妈总是说还没腌制入味呢，再等等。
小编和哥哥表面上听妈妈的话，背地里却偷偷的拿蒜薹吃，现在长大了，想吃蒜薹的时候，只能自己腌制，幸好小时候在旁边看妈妈腌制，自己也学会了妈妈腌制蒜薹的方法，想吃的时候，自己动手腌制就可以了，接下来小编把妈妈腌制蒜薹的方法分享一下。
腌制蒜薹
食材：蒜薹、白糖、陈醋、生抽、花椒、黄冰糖、干辣椒
做法：
步骤一：准备1斤的蒜薹，然后放进盆子里，再倒入清水洗干净，在清洗的过程中把蒜薹顶部的顶花切掉，最后用刀切成自己喜欢的长度。
注意：市场上的蒜薹有老有嫩，而老的蒜薹很难咬，而且口感也不好，所以要是大家买到的是老的蒜薹，记得要把蒜薹比较老的那部分切掉，留下嫩的就可以了。
步骤二：把切好的蒜薹放在一个干净并且没有油的盆子里，然后倒入多一点的白糖，再带上一次性手套，最后把倒入的白糖和蒜薹一起搅拌均匀，腌制2个小时。
注意：一般来说腌制食材大都是用食用盐，但是用食用盐腌制蒜薹的话，放的时间长了，会产生亚硝酸盐，吃对了对人体有危害。而加入白糖既可以快速地腌制出蒜薹的水分，还不会产生对人体有害的物质，关键是腌制出来的蒜薹口感更加脆口。
步骤三：倒入四勺陈醋、两勺生抽和一把小米椒到碗里，然后再加入黄冰糖和干辣椒到碗里，把准备好的调料都倒进锅里，用勺子不停翻炒，炒到黄冰糖融化之后关火。最后把调料都倒进碗里，晾凉。
注意：如果吃不了辣或者不喜欢吃辣的朋友们，可以不放小米椒和干辣椒，小米椒和干辣椒的分量由自己的喜好程度来决定，喜欢吃辣的可以放多一点。
步骤四：等到蒜薹腌制2个小时之后，把蒜薹拿出来，放在干净的碗里，倒入多一些的凉白开，过一下凉白开。
注意：因为蒜薹是用白糖腌制的，导致蒜薹变得很甜，所以要用凉白开过一下，这样蒜薹的味道就没有那么甜了。大家还要注意一点的是腌制过的蒜薹不要用热水过一下，用热水会大大降低蒜薹的口感。
步骤五：提前把罐子消毒，然后再把蒜薹放进罐子里，再倒进晾凉的调料。在罐子上面盖上保鲜膜，然后把罐口盖紧，放在冰箱的冷藏室保存3天就可以了。
以上就是腌制蒜薹的步骤了，可以看出，小编妈妈的腌制方法跟传统的不一样，传统的腌制是用食用盐，而小编妈妈腌制是用白糖，这样腌制出来的蒜薹味道更加美味哦，而且又有营养。喜欢吃蒜薹的小伙伴们可以尝试一下用这个方法腌制蒜薹哦。
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