鱼一般都是买的杀好的这种，我一般都是拿回家用水清洗一遍，用刀在鱼身上改刀，切成图片上的样子方便炸的时候，容易熟，也方便腌制入味
在改刀的地方轻轻的撒上一层薄薄的盐，用手揉搓，让盐被鱼吸收，这样煎鱼的时候就不会出现鱼肉不紧实，煎起来松散的情况让鱼在一旁腌制，这样子
时候准备切配菜，我都是切成小圈圈的样子
给鱼涂上一层保鲜膜（玉米淀粉），均匀的给它揉开，每个部位都要涂抹到位，这样煎鱼的时候鱼皮才不会脱落，我只放了这么点油，一定记得要用不粘锅，不然粘到你怀疑人生
锅里油温加热到起泡泡之后，放入鱼，全程中火，一直翻动鱼的后果就是鱼碎了，上面那条我基本没动，下面这条翻动了几次就散了，切记，不要翻动，感觉煎的差不多了，翻个面就行
煎到这种两面焦黄的时候就可以拿出来了，如果感觉鱼肚子里还没有怎么熟的话，把锅子斜起来，油会集中在一条鱼上面，煎的更透，剩下煎鱼的油直接利用，把切好的辣椒放进去，加入辣椒粉，喜欢辣的就多加点，翻拌均匀
在炒辣椒的时候，把料酒，酱油跟老抽，盐，依次加入锅中，然后加点水，大概10ml左右，放入鱼，期间也不能翻动，开中火盖锅盖慢慢收汁，等汤汁收到一半的时候，加入孜然粉跟味精，然后翻面，盖锅盖继续收汁
这是收汁收的差不多的时候，水已经没有了，剩下的都是油，慢慢的会把鱼皮煎的煎香
