不管在家里用餐，还是洒店饭馆吃酒，不管是大排档，还是豪华宴，似乎都少不了一道菜：咸菜，虽不怎么起眼，但有四两拔千斤的功效：就是调合众人口味的咸淡。一般菜品，尤其是高档些的，为了突出鲜味，口味常是偏淡些，如果你感觉没劲儿，吃口咸菜可以调和。
尤其是炒咸菜丝，也就是常说的疙瘩丝，更是家常，大酒店，小饭馆的档次不同，但炒法大体，不离以下几点。
一，咸菜丝用水浸泡，直至不是太咸后，控水。
配料以芹菜为好，摘洗干净，切段。
二，选用红皮花椒，八角。
锅里加油，比平时炒菜多些，咸菜丝是吃油的。先加入花椒，小火炒到花椒紫红，香味就来了，但不要焦黑，焦黑就苦味了。
将花椒大部分捞出，留一点点在锅里，下入八角再炒到紫红色，然后烹入味极鲜，酱油。
三，将咸菜丝入锅，加些高汤。为了口感更好，可以加些味精，鸡精等，说明的是，咸菜丝和味精很搭配，少了味精，口味欠佳，但为了健康，可以少用或不用。
将咸菜丝炒到将熟时，再将芹菜入锅，少加翻炒即可出锅。
大家也明白了，此菜的关键是，一，咸菜不要太咸，二，不能离了花椒，椒香是此菜的灵魂，再配以八角的浓郁即可。三，配料以芹菜为好，清鲜无邪，突出了咸菜的主味。四，味精似乎离不了。
