第三，注意卤素时间。制作卤猪蹄时，如果想做得比较好吃，还需要注意卤猪蹄的时间。卤猪蹄的时间可以说相当重要。至少需要一个小时，熄灯后也不能立即取出猪蹄。猪脚继续泡在卤汁里的时间要长一些。(阿尔伯特爱因斯坦)(美国电视剧《Northern Exposure》)。
，会让卤猪蹄更加入味好吃，不要忽略了这个步骤。教你怎么做出美味的卤猪蹄
首先要准备好要做的猪蹄，然后用水焯一下。焯水的方式还是跟之前的方法一样，先往锅里倒进去冷水，不用等水开，马上把洗好的猪蹄放进去。一定要用冷水来焯猪蹄。焯水完了之后，把猪蹄取出来放在一边纳凉。等待备用。这一步可以把猪蹄中的血沫和脏东西弄出来，而且也可以缩短烹饪猪蹄的时间!然后往锅里放一点油，加入姜片，葱段，八角，干辣椒，香叶和孜然，用中火慢慢炒，炒出香味，然后再加入几颗冰糖，倒入生抽老抽蚝油，然后翻炒一下，直到融化成汁液。这时候加入一些料酒和少许盐，然后倒入适量的清水，然后把晾好的猪蹄放进去，开大火煮沸，然后转小火焖煮。大概焖煮20分钟。
之后就是要加秘密配方醪糟了!加入醪糟之后，再煮五分钟就好了。加入醪糟的猪蹄会变得特别的香甜可口!煮好了之后不要马上盛出来，而是放着一小时左右吗，会让卤猪蹄吃起来更好吃!肉质更加滑嫩。醪糟可以在超市买到，也可以自己做，自己做的更加的香!先买来圆糯米然后加上水泡2小时，泡完之后再用清水清洗两遍。上蒸锅，在锅里放一层湿布，然后把糯米放在湿布上面，用手指在糯米上面戳几个小洞，有利于糯米均匀受热。等水烧开以后，转中火煮20分钟。煮好了之后装在容器内加入凉开水慢慢摊开，等糯米降到和体温差不多的时候加入甜酒曲，再加进去凉开水搅拌即可。一斤糯米用4克的酒曲。做好之后把糯米压平，然后挖一个洞放进凉开水，封上保鲜膜放在冰箱中发酵两天。两天之后就完成了!用醪糟做的卤猪蹄真的非常的好吃!
