香脆浓郁、奶香四溢、口感酥脆的“小饼干”，这是多少人记忆中的味道。转眼间，我们长大了，但这份美好还萦绕在我们心中！如今我们大多数人都走进了人生的另一个阶段，很多人家里都有了自己的“小朋友”。今天我分享给大家10种饼干做法，有时间就学会它，来把这份美好传承给下一代吧！
（一）玉米软饼干
制作主料:
低筋面粉…… 120 克、鸡蛋…… 1个、玉米若干、高筋面粉少许。
制作调料:
白砂糖……50克、奶粉约……25克。
制作方法:
(1).奶粉加少许水调和成 50 毫升左右的液体,与鸡蛋和白砂糖搅拌均匀。
(2).低筋面粉过筛后均匀地撒进搅拌好的液体中。
(3).把玉米植放入面糊中轻柔成团,放入保鲜袋,用剪刀把袋子低端左右两角剪掉,擀成面坯。
(4).用模子再面坯上按出形状,在按好的饼干坯上撒少许手粉。
(5).剩余的面坯重新整形成饼状,撒少许熟芝麻,切条。把全部饼干坯放入铺好的锡纸的烤盘中,烤箱预热 190℃,烤10分钟即可。
（二）酸甜柠檬饼干
制作主料:
高筋面粉……50 克、鲜柠檬汁…… 15 毫升、玉米淀粉…… 50 克。
制作辅料:
黄油…… 65 克、柠檬皮屑…… 2 小勺。
制作调料:
盐…… 1/4 小勺、糖粉 ……50 克。
制作方法:
(1).黄油在室温内软化后,放在略深的器皿中,加入糖粉和盐,用刮刀轻轻搅拌均匀。
(2).取15 毫升柠檬汁,加入搅拌好的黄油中。
(3).将高筋面粉和玉米淀粉混合后筛入黄油中,加入柠檬皮屑,用刮刀上下翻搅均匀后盖保鲜膜，入冰箱冷藏 25 分钟。
(4).将冷藏好的面团取出揉匀,整形成长方体,用保鲜膜包紧包好,放入冰箱冷冻2 小时。
(5).取出冷冻好的面坯,去掉保鲜膜,用锋利些的到切片。
(6).烤盘内铺上锡纸,将切好的饼干坯放入,中间间隔一些距离，200℃预热烤箱后，用180℃上下火加热 15 分钟即可。
（三）杏仁片巧克力饼干
制作主料:
低筋面粉 ……225 克、黑巧克力…… 60克。
制作辅料:
黄油……150 克、杏仁片……60 克、全蛋液 ……38 克。
制作调料:
糖粉……75 克、盐……1克、香草精……5~6滴。
制作方法:
(1).黄油切小丁室温软化后分次加入糖粉打至颜色变浅体积变大,巧克力切成碎屑放在开水锅中隔水熔化。
(2).往盆中倒入融化的巧克力液迅速打匀,再分2~3 次加入蛋液打匀。
(3).加入5~6 滴香草精,1 克盐打匀后，分次筛入低筋面粉拌匀至无干粉,然后放入杏仁片拌匀。
(4).将拌好的饼干面团放入模具中定型，入冰箱冷冻1小时以主，取出切片,排入铺好油纸的烤盘中，放入预热 160℃的烤箱中,中层，上下火,20分钟即可(注意随时观察,边缘上色即可关掉,以免烤焦)。
（四）巧克力豆饼干
制作主料:
低筋面粉……270克。
制作辅料:
黄油…… 160 克、鸡蛋 ……65 克、耐高温巧克力豆……80 克。
制作调料:
红糖…… 130 克、小苏打粉…… 1/4 小匙。
制作方法:
(1).黄油加入红糖打发呈绒毛状。
(2).加入鸡蛋,再筛入粉类拌匀。
(3).加入核桃仁和巧克力豆拌匀成团,放入冰箱冷藏 30 分钟。
(4).将面团分成每个约20克,整成薄饼排入烤盘。
(5).烤箱预热175℃,中层上下火约20分钟即可。
（五）双色棋格花纹饼干
制作主料:
低筋面粉 ……100克。
制作辅料:
白油……50克、蛋白25……克。
制作调料:
糖粉……60克、玉米粉……1勺、泡打粉……1/2勺、抹茶粉……1勺。
制作方法:
(1).糖粉加白油,先用橡皮刮刀搅拌均匀,再用搅拌机搅打均匀。
(2).加入蛋白,继续用搅拌机快速打发至均匀的糊状。
(3).将低筋面粉及泡打粉一起筛入,用橡皮刮刀以不规则的方向拌成均匀的面团。
(4).面团分成两等份,分别加入玉米粉及抹茶粉,成为两种颜色的面团。
(5).将面团包入保鲜膜内,冷藏松弛 30分钟左右。
(6).将两种颜色的面团分别取一半,分别搓成条状，贴在一起。另一半面团也分别搓成条状贴在一起，贴好的两条颜色错开重叠，并整形成方形。
(7).放入冰箱冷藏两个小时,用刀切成片状。
(8).烤箱预热180℃,烤箱中层,上下火烤 20 分钟左右,熄火后继续用余温焖 5 分钟即可。
（六）蓝莓椰香果仁小饼干
制作主料:
低筋面粉 ……120克。
制作辅料:
奶油 ……80 克、椰蓉适量、杏仁适量、核桃仁适量、蛋黄……1个。
制作调料:
泡打粉…… 1/4 勺、糖粉…… 35 克。
制作方法:
(1).奶油软化加糖粉打发。
(2).加入蛋黄打成奶油糊。
(3).粉类(低筋面粉和泡打粉)过筛稍拌匀。
(4).用手抓散,成一小块一小块的面块。
(5).将面块和成饼干面团。
(6).分成12 克一个的小面团,用手揉圆。
(7).用手指压面团中央,按出一个小凹洞。
(8).将饼干面团在椰蓉中滚一滚,全身裹满椰蓉。
(9).在中央加入蓝莓果酱,或者按下杏仁、核桃仁。
(10).烤箱预热160℃,烤25 分钟,然后用烤箱的余温再烘 10 分钟即可。
（七）纽扣饼干
制作主料:
低筋面粉 ……120克。
制作辅料:
黄油 ……65 克、椰浆…… 35 克、椰蓉…… 30克。
制作调料:
细砂糖……40克、香草精……2~3滴、盐……1克。
制作方法:
(1).黄油放入盆中软化,加入糖粉和盐。
(2).用打蛋器打至均匀顺滑,不需打发。
(3).分2~3 次加入椰浆,用打蛋器搅打均匀。滴入两滴香草精搅匀。
(4).低筋面粉过筛入盆,用橡皮刮刀沿盆底搅拌均匀。
(5).放入椰蓉,再揉成光滑的面团。
(6).揉成面团即可,不要揉过久。
(7).把面团放在案板上擀成厚约0.5厘米的薄片,用裱花嘴扣出圆形。
(8).把切出来的圆形整齐摆放在烤盘上用直径小于裱花嘴的圆形工具压出纽扣内部圆形。
（八）猫猫头饼干
制作主料:
低筋面粉 ……470克。
制作辅料:
可可粉……10克、鸡蛋……2个、黄油……240克、普通绵白糖 ……150克、香草粉……1克。
制作方法:
(1).黄油放置室温软化,加入糖后搅拌至略白,体积有点膨胀后加入鸡蛋搅匀。筛入各种粉,揉成面团。
(2).用擀面杖擀成薄厚均匀的面片,用饼干模具在面片上扣出形状。
(3).在猫头的中心再扣出一个新的形状。
(4).将原味的和巧克力的互换一下。放入烤箱,以 170℃烤 10 分钟左右即可。
（九）丹麦奶酥饼干
制作主料:
低筋面粉……150克。
制作辅料:
白砂糖……40克、鸡蛋……60 克、奶油…… 120克、巧克力……80克。
制作方法：
(1).无盐净奶油和糖用打蛋器打至绒毛状,加入蛋,搅打至浓稠,再加入面粉,拌均匀制成面糊。
(2).将面糊装入挤花袋中,挤成长条状，放在烤纸上。
(3).放入烤箱中,以170℃烘烤12~15分钟,呈金黄色时关火,焖2 分钟后取出。
(4).将碎巧克力隔水溶化,沾于饼干两端,置于网架上至不沾黏为止。
（十）柠檬椰丝饼干
制作主料:
低筋面粉 ……10 克、椰丝……20克。
制作辅料:
黄油…… 30 克、柠檬汁…… 20 毫升。
制作调料：
细砂糖…… 25克。
制作做法:
(1).黄油和糖混合,搅打松发。
(2).然后加入过筛的低筋面粉、椰丝和柠檬汁,搅拌均匀。
(3).烤箱预热170℃，烤盘垫不粘油纸。用勺子舀取面糊,放入烤盘,注意每个之间预留的空隙大些,经过烘烤面糊会摊平成饼状。
(4).烤盘放入烤箱中上层,上下火,烤约15 分钟至表面金黄即可。
本文由美食客李大明原创，欢迎关注，带你一起长知识！ 喜欢的朋友可以收藏点赞加关注我，每天分享不同的美食制作文章！
