牛肉，一种非常常见的肉类食材了，堪称全球第二大肉类。牛肉的营养价值非常高，其中含有的维生素B6，可以提高人的免疫力，促进人体蛋白质的新陈代谢。还有牛肉种含有的钾元素对人体的心脑血管系统和泌尿系统都有着很好的防病作用。而且据国外的科学研究表明，牛肉中还含有一种能抵制癌细胞裂变的活性成分，可以很好的预防癌症。在我国国人心中，牛肉更是补气养胃，强壮胫骨的绝顶美味。特别是在冬季，牛肉被誉为寒冬补益佳品。
那么今天老龚就为大家带来4道用牛肉制作的美味佳肴。在这寒冷的冬季，让我们为家人的健康献出绵薄之力吧！
酱爆牛肉
主料：
牛外脊肉500克，青红椒各25克，洋葱25克，鸡蛋1个
调料：
姜蒜片，盐，鸡精，味精，白糖，蚝油，胡椒粉，淀粉，料酒，生抽，豆瓣酱，食用碱少许
制作：
1：青红椒去蹄去籽，洗净切成菱形片。洋葱同样切成菱形片。
2：牛外脊肉去除筋膜，洗净，切成厚片，放水龙头下冲净血水，沥干水分（可以用干净的毛巾包裹住牛肉挤一下）。把挤干水分的牛肉装入碗中，加入少许盐，鸡精，味精，白糖，生抽，食用碱用手来回抓捏出浆，然后加入少量的清水，蚝油这时候就不能乱抓捏了，要顺着一个方向搅拌，待水分全部搅进肉里加入蛋清和淀粉搅拌均匀待用。
3：炒锅上火烧油，油温烧至四成热，下入牛肉滑炒2分钟，捞出沥油。
4：锅内留底油烧热，下入姜蒜片，豆瓣酱煸香。把牛肉倒入锅中，烹入料酒翻炒1分钟。加入青红椒和洋葱片翻炒均匀，加入鸡精，味精调好味，最后勾薄芡淋明油即可出锅装盘。
水煮牛肉
主料：
牛霖500克，黄豆牙150克，大白菜150克
调料：
盐，鸡精，味精，蚝油，豆瓣酱，泡椒末，老抽，姜蒜末，辣椒面，花椒面，食用碱少许，蛋清，生粉，干辣椒，葱节，香油
制作：
1：牛霖去除筋膜，切成薄片，冲净血水。然后加入适量的盐，鸡精，味精，白糖，食用碱，蚝油，蛋清，生粉腌制上浆待用。
2：豆芽洗净待用，大白菜洗净切成条待用。
3：炒锅上火加入一勺色拉油，放入少许干辣椒爆香，下入豆芽和切好的白菜翻炒至熟，倒入碗中垫底。
4：把锅洗干净烧干，加入一勺老油和一勺色拉油（没有老油可用全部用色拉油）。油热下入姜蒜末，豆瓣酱，泡椒末炒出香味和颜色，再加入辣椒面略炒。然后加入适量的高汤（没有可用清水代替），大火烧开调入鸡精，味精，老抽调色（这时可以尝尝汤的味道，如果淡了可以加少许盐），用中火熬煮2分钟。
5：汤熬好后，关小火。把腌制好的牛肉一片一片的放入锅中，然后开中火煮。这个时候不要用勺子去搅动，不然容易使牛肉脱浆。待锅中微微沸腾的时候再用勺子轻轻推动，等到牛肉全部飘起用水淀粉勾芡，是汤汁略微浓稠即可，淋入香油。然后倒入垫好底的碗中。
6：最后撒上辣椒面，花椒面，蒜末，干辣椒，葱节，淋入热油即可。
铁板牛柳
主料：
牛霖500克，青红椒各半个，洋葱半个
辅料：
姜蒜片，蚝油，盐，鸡精，味精，白糖，辣鲜露，美极鲜，食用碱，蛋清，生粉，香油。
制作：
1：牛霖肉的处理和水煮牛肉一样，切片腌制上浆。青红椒切成菱形片，洋葱也切成菱形片。
2：起锅烧油，油温4成热下入牛肉滑熟，捞出沥油。
3：锅中留少许底油，油热下入姜蒜片爆香，然后加入蚝油，辣鲜露，美极鲜和少许清水，大火炒香，下入青红椒和洋葱略炒，然后倒入牛肉，调味翻炒均匀，勾芡淋香油即可。
注：这道菜是用铁板装的，铁板事先需要烧热，可垫少许洋葱丝。
小炒黄牛肉
主料：
黄牛肉500克，红尖椒50克，香菜50克
辅料：
姜蒜片，辣妹子酱，盐，鸡精，味精，白糖，胡椒粉，蚝油，食用碱，蛋清，生粉，香油
制作：
1：黄牛肉切片，和前面的腌制方法一样，把它腌制上浆待用。红尖椒切成细圈，香菜洗净切成2厘米长的节备用。
2：起锅烧油，油温4成热，下入腌制好的牛肉滑至成熟，捞出沥油。
3：锅中留少许底油，下入姜蒜片，辣妹子，蚝油炒出香味，下红椒圈略炒。然后下入牛肉，加入鸡精味精，胡椒粉翻炒均匀，勾芡淋香油，最后倒入香菜翻炒均匀即可。
【小贴士】：看到这里大家有没有发现一个共同点，那就是我们在腌制牛肉的时候方法基本上都是一样的。由于牛肉的肉质比猪肉要硬，所以我们在腌制的时候需要加入少许的食用碱（也就是我们常说的食粉）。另外一个需要注意的地方就是在滑油的时候，油温不要过高，太高的话容易把牛肉炸干，后面我们专门给大家分享食材过油的一些专业技巧。
好了，今天的内容到这里就结束了，你学会了吗？
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