又到了给大家介绍下饭菜的时间了，大家印象中的下饭菜，可能主要是用辣椒炒的菜，香辣可口，超级下饭。今天要和大家介绍的是下饭菜的另外一种，就是腌制菜品。还记得小时候，到了秋天，很多的蔬菜会吃不完，比如辣椒、茄子、豆角、四季豆等，因为这些蔬菜都是秋季的时令蔬菜，同一时间出，家里怕菜会坏掉，所以会想很多办法尽量延长菜的食用时间，而腌制是其中使用最多的一种方式。很多蔬菜都是可以腌制的，比如白菜、包菜、豇豆等等，今天的这道腌菜是采用空心菜腌制的，真的非常下饭，平时只要做这个菜我准能多吃一碗饭，有时还会拿来做包子馅，酸辣开胃好吃极了。
空心菜的腌制和其他蔬菜有一点区别，很多蔬菜的腌制是需要焯水的，沥干水分后再晒干。这次空心菜杆子的腌制，并没有这个环节。腌制空心菜杆子时，先将菜品清洗干净，然后切成小段，家适量的盐，抓匀，再行晒至半干，然后放入容器内让它自行发酵，大约一到两个月即可食用。腌制时一定要注意，不要放太多的盐，避免过咸影响成品的口感。
【食材】腌菜适量、大蒜头3颗、小米椒3颗、少许鸡精、
【做法】腌菜从坛子里拿出来需要用水泡一下，洗掉多余的盐分。
这个菜用油不多，少许底油即可，下入腌菜翻炒片刻。
倒入大蒜头和小米椒，炒出香味。
最后加入一点鸡精调味，腌菜本身就是咸的，不用放盐了。
腌制菜是小时候经常食用的菜，那个时候，在没有时令蔬菜的季节，很多时候都是吃腌制的菜，腌制菜因为有个自行发酵的过程，口感会有一点点酸味，所以特别的下饭。现在的腌制菜制作的成品好像没有小时候那么好吃了，不过也算是一道会让人怀念的小菜，虽然并不是什么营养食物，但自己在家腌制还是比较卫生的，偶尔吃一下开开胃，感觉很不错的。
