当你结束一天的忙碌,拖着疲惫的身体回到家中，最惬意的事情就是能喝上一杯小酒，放松下白天的疲劳和压力，享受一会独属于自己的宁静时光。这时，如果没有一份像样的下酒菜，光有酒怎行呢？今天芋儿就给大家分享几道超级美味的下酒菜，制作简单，绝对超级下酒哦。只是，下酒菜再好，也别贪杯哦！
这道凉拌花生米与众不同。不是将花生米煮好来拌的，而是将花生米浸泡一夜再凉拌的，老花生经过一夜的浸泡，变得饱满而水嫩，有种新鲜花生的感觉。脱去红衣的花生米，白白胖胖是，配着红艳艳的小米辣，又香又麻的藤椒油，红白相间，十分养眼，香辣可口，超级美味下酒，更是做早餐和招待亲朋好友的一道好评凉菜。制作简单，大家都来看看吧。
【凉拌花生米】
材料：花生米一碗，小米辣 8个，青椒 2个，生抽适量，醋适量，细砂糖一小勺，鸡精少许，藤椒油适量。
制作方法：
1.用清水将花生米泡一晚。泡了一晚的花生米很容易就将红衣剥掉了。
2.将青椒小米辣切成圈，备用。
3.取来一小碗，将青椒小米辣放于碗中，倒入少许开水。一是将青红椒断生，二是让辣椒的辣味完全释放。放入适量生抽和醋。
4.放入适量藤椒油，一小勺细砂糖，少许鸡精，拌匀。将拌好的调料淋在花生米上面，凉拌花生米就做好了。
这油炸的东西自然是要少吃的好，怕火气太大，但偶尔吃吃，还是挺解馋的。而且，油炸之前，把平菇提前烫了一下。因此，不会吸取太多油。外脆里嫩，还挺有嚼头。超级简单哦，超级下酒哦。
【酥炸平菇】
材料：平菇200克、鸡蛋1个、油盐适量、花椒粉少许，红薯淀粉4汤匙 ，丘比麻辣味沙拉汁适量。
制作方法：
1.将平菇洗净，撕成小块。锅加水烧开，下入平菇焯水至变软。
2.捞出用手将平菇攥净水。将平菇放在大碗内，加入盐、花椒粉、红薯淀粉，磕入一个鸡蛋。用筷子搅拌均匀。
3.锅加油烧热，5-6成热。先下入一条，周围起密集的小泡，油温就可以了，将鸡腿菇逐条下入油锅里。
4.将蘑菇炸至定型，捞出。升高油温至7-8成热。下入蘑菇复炸。
5.将蘑菇炸至外皮金黄，外焦里嫩，捞出控油，装盘即可。
酥脆可口，外酥里嫩。可以撒少许辣椒面，我放入的是适量丘比辣椒汁，味道也十分棒。
凡是来四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋解解馋。那么好吃的经典美味其实不用邮寄快递这样麻烦，今天芋儿就给大家分享这个冷吃兔的做法。简单，但是绝对好吃到爆！
【自贡冷吃兔】
材料：新鲜兔1只 ，菜籽油250克，生姜1块 ，料酒少许，盐适量 ，干红辣椒小半碗，花椒数十粒 ，三萘（干沙姜）1小块，八角少许，香叶几片，橙皮少许，酱油1汤匙 ，冰糖少许。
制作方法：
1.将兔肉改刀成小丁，倒少许料酒用手揉匀。再加1小匙盐。继续用手拌揉均匀，腌渍十分钟；辣椒剪段；生姜拍散；三奈切碎。
2.炒锅上火烧热，倒油烧至五成热，将腌好的兔肉及生姜块倒入。
3.一直翻炒，炒至兔肉水分烧干，以锅里油变清澈为准。捞起控油，将多余的油盛出，留少量底油在锅底。
4.改小火将干红辣椒与花椒、三萘煸香。下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀，因为事先用料酒和盐码了底味，所以只加少许酱油、糖调味上色即可，切不可过量用盐哈！加少许酱油。加入少许冰糖。翻炒均匀。
5.加1小碗水用大火略焖，使兔肉更进一步软化入味。
6.待水快干，打开锅盖改大火快速翻炒收汁，至汤汁全部变成清亮的红油即可。盛出晾凉食用（装入瓶中置冰箱冷藏后食用，口感更佳）。
花生可生食，也可油炸，可炒、可煮，从佐餐的佳肴到下酒的小菜，花生无处不在，在诸多吃法中，以炸吃为最佳。酥脆可口，越吃越香，下酒更是美味之极，必不可少。但是好多人会觉得油酥花生总是掌握不好火候，不是炸不脆就是炸得过老。今天给大家分享一个用少少的油也能炸出香脆好吃的花生米的好法子。
【油酥花生米】
材料：花生米一小碗。植物油少许。
1.花生米用开水浸泡5分钟左右。（这一步是关键，是关键，关键，重要的事说三遍，很多人炸的花生米不好吃就是少了这一步）泡好的花生米沥去水分。
2.凉锅凉油，倒入花生米，开中小火。（油量和平常炒菜略多一点点就行，注意，一定要凉锅、凉油时下花生米，切记，这是关键的关键）
3.中小火慢慢翻炒，待炒到锅铲碰到勺子时有咔嚓咔嚓的清脆回响时，花生米就炸好了。
4.趁热喷几滴白酒进锅翻匀后，将炸好的花生米捞出沥油，放到微凉时撒上盐即可。（只需要几滴，别多了）
5.将炸好的花生出锅，滤去多余油脂。（炸花生米放凉后颜色会加深，所以炸的过程中不要等炸到你想要的颜色再出锅。）
6.花生米微凉时再放盐，也可以放少许花椒粉。
蚕豆又名胡豆、夏豆、罗汉豆、倭豆。蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。香煎蚕豆美味下酒。
【香煎蚕豆】
材料：蚕豆 500克，小葱一根。
制作方法：
1.将蚕豆清洗干净。取一锅，装入半锅清水，将蚕豆放入锅里。将蚕豆煮好。将煮好的蚕豆捞出，滤干水份。
2.小葱洗净，切细。锅里放入适量植物油，烧至7成热。将蚕豆放入锅里，翻炒。
3.炒至蚕豆外壳微微有点焦。（这个看各家口味，我家喜欢吃煎得很焦的，有点硬，喜欢软烂的可以加一点水，加锅盖焖一下）
4.外壳几乎都有点焦了，好些蚕豆已经爆开了，加入适量盐。
5.最后加入小葱，翻匀，起锅。
香椿不管怎么制作都超级美味，今天就给大家分享这道春天才有的美食“炸香椿鱼儿”。炸香椿鱼儿里没有鱼，炸出来却比真正的“炸面鱼儿”还美味呢，酥脆可口就，香气四溢。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。
【炸香椿鱼儿】
材料：香椿1把、鸡蛋1个、红薯粉小半碗、油盐适量。
制作方法：
1.取一碗将红薯粉放入碗里，将鸡蛋打入碗中，加入适量盐。将鸡蛋打散，将面糊调匀。香椿洗净，滤干水份。
2.在面糊里加一点清水，边加水边搅拌，直到成为稀稠适中但稍稍偏稀些的面糊，可以放一个香椿进去试试面糊的程度，能挂到香椿上不轻易流下来为宜。
3.取一锅放入适量菜籽油，烧至6成热。（家里人口少，炸的量少的，可以选择这种小锅，更省油）
4.放一条挂好面糊的香椿下锅，试一下油温合不合适，如果下锅下迅速发泡，就是油温合适了。
5.逐一下挂好面糊的香椿放入锅里，不要一筷子夹起多个同时放进油锅，会粘连在一起。
6.把香椿炸至金黄色即可捞出沥油，放厨房用纸上，吸去多余油脂。炸香椿鱼与炸小酥肉炸里脊等肉类不同，它不用复炸。
酥脆可口，吃一口，齿颊留香，回味无穷。
怎么样，这几道下酒菜你都喜欢吗？欢迎关注芋儿烘焙，欢迎给芋儿留言一起交流一些美食经验，芋儿每天都会为大家带来不一样的美食，和不一样的做法，希望大家能喜欢。
