杂场在全国流行，但每个地方都有特色，方法不同，味道也各不相同。
在北京叫炸面，川东和重庆叫杂酱面。妈妈从小就给我做有杂酱面。妈妈做的杂酱面里有肉有菜，做法简单又快捷。幸福生活少不了美味健康，吃一碗妈妈亲手做的杂酱面足矣！
文化：
炸酱面，汉族面食。最初是源自于老北京思铭吴胡同一家专门以面条为主的老字号面馆，在传走大江南北之后便被誉为"中国十大面条"之一，流行于北京 、天津、河北，辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 "过水面"。
所需食材：
植物油：200 mL干黄酱：1斤甜面酱：1袋五花肉：1斤料酒：100 mL盐：20克酱油：30克，大葱：100克，姜：100克，大蒜：100克，白糖：50克，香油：100 mL所需锅具：35厘米家用炒锅
烹饪步骤：
1、干黄酱倒入大碗中，用约一斤水调稀，然后加入甜面酱、料酒，同时搅拌均匀。
2、大葱取葱白，切葱花；姜去皮，切姜末；大蒜去皮成蒜瓣，然后剁成蒜蓉，备用。
3、五花肉洗净，切小丁，备用。
4、炒锅刷净，烧热，倒入植物油，油温6成热时，加入四分之一的大葱花和姜末，炒香。
5、炒锅中放入五花肉丁，煸炒，至五花肉丁“吐油”。
6、炒锅内放入已经调稀的酱汤，并加入酱油，大火烧开。
7、改中小火，用炒勺或炒铲推炒。此步骤很关键，要保证火候，千万不能让酱扒锅。
8、约15分钟后，酱汤的水分已经炒至最佳稠度，尝一下味道，可根据个人口味加或不加盐。同时，糖全部放入。
9、将香油和剩余的葱花放入，蒜蓉也一并加入。保持中火再熬煮5分钟左右，即可出锅大快朵颐啦。
小贴士：
做炸酱时，油不必太多，因为五花肉在煸炒后亦会“吐出”很多油脂。
以后要去吃杂酱面要去小胡同、老面铺，景点的全是外地人开的，没有本地人，肯定是难吃了。
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