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虽然现在事事都在追求创新,但对于食材的处理上,遵循经典的做法一直都不过时。毕竟经典之所以被称为经典,就是能被大多数人所接受和认可的。今天阿飞给大家分享的,就是一个关于排条的经典做法——“椒盐排条”。简单几步就能做成的美味,不仅外脆里嫩、咸鲜可口,也是日常的解馋小零食。
【食材清单】:
主料:猪大排一块
配料:鸡蛋、面粉、葱白、生姜、小米椒
调料:鸡粉、食盐2、胡椒粉、料酒、椒盐、植物油
【步骤一】:
准备猪大排一块(也可以用瘦肉代替),先切成1厘米左右的厚片,再改刀切成长条。切好之后,加入鸡粉1克、食盐2克、胡椒粉1克,再少倒一点料酒去腥,抓拌几下让肉条吸收料汁入味。
打入一个鸡蛋抓拌均匀,让排条更加滑嫩。再抓一小把面粉,给排条均匀的裹上,这样炸出来的排条才能又鲜又脆,最后放入一点植物油拌匀,防止排条黏在一起,静置腌制10分备用。
这里注意一下,排条不要切的太薄,以免油炸之后排条会变干变柴影响口感。然后再准备一点葱姜等小料,葱白破开切成葱花,生姜切成姜末,小米椒切成圈,就可以准备下一步了。
【步骤二】:
食材全部准备好以后,先锅内烧油炸一下排条。在油温大概5层热,油面泛起白泡时,把排条一个一个下入锅中并轻轻晃锅,防止排粘锅。在锅底用勺子轻轻的推动排条,让其均匀受热。保持小火炸3分钟左右,等排条全部定型漂起以后捞出。
【步骤三】:
排条捞出后,把油温升高到6成热,然后把刚捞出的排条再次入锅,快速复炸30秒,让排条更加酥脆。等排条炸成金黄色时,捞出控油。
【步骤四】:
锅内留少许底油,倒入葱姜等小料开小火炒出香味,然后把炸好的排条放入锅中撒入少许椒盐,颠锅翻炒均匀以后就可以装盘了。
好了,这道焦香酥脆的椒盐排条就做好了。阿飞感谢您的观看,也感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注!阿飞感谢您的观看,我们下期见!
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