⚬ “快手,健康,美味。”这是作者「百合-81」对自己"萝卜丝饼"这个菜谱的唯一描述。
⚬ 简简单单的描述,朴实无华的卖相。这道萝卜丝饼凭什么将43.6万厨友的注意力,拿捏得死死的?又靠什么获得了6440次跟做呢?
⚬ 卖个关子,先一起来看食谱。或许看完你就有了自己的答案。
快手,健康,美味。
萝卜丝饼
用料
*白萝卜 半个
面粉 适量
鸡蛋 1个
葱花 适量
盐 适量
白胡椒粉
生姜末 少许
虾仁(可选)
油
* 除了白萝卜,还可用其他蔬菜:胡萝卜、青萝卜、水萝卜;甚至换成土豆、豆芽、红薯。更有厨友反馈用芹菜、西葫芦,也一样好吃。
做法
1.【萝卜丝杀水】萝卜擦细丝。放一勺盐,轻轻攥干水分,不需特别干。
这一步也可以不给萝卜杀水,擦好丝的萝卜丝直接用,口感略有不同,也很好吃。
Q:请问为什么先用盐腌过再把盐洗掉?(菀风中)
A:萝卜口感更脆(作者)
2.【调面糊】将细长的萝卜丝拦几刀,使其变短一点,以便搅拌。
有鲜虾仁或水发海米可以加点进去,味道更鲜美。没有不加也可以。
3.将鸡蛋,姜末,白胡椒粉,葱花,盐等调味料加进去,搅拌均匀。
如果之前萝卜杀水了,注意盐的分量。
4.慢慢加入面粉。搅成糊糊。
注意:这里不需要另外加水进去。
搅拌好的面糊不需要太干,如图,起到一个粘合的作用就好了。萝卜的比例多一点会更好吃。
5.电饼铛上下双面火预热,刷一层薄油。
6.用筷子夹一坨面糊上去,依次放满。形状任意,也不需摊平。然后盖上盖子煎烙。
要点:盖子一放自然压成饼了。
7.翻个面,继续烙制两面金黄熟透。
要点:如果担心表皮太焦糊,可中途关火让余温焖焗一下再开火烙制全熟。
作者还有更多叮嘱
我们从作者为厨友做的答疑中,整理出tips如下:
1. 萝卜杀水:在做饼前在萝卜丝里加盐,可以逼出食材里的水分,然后抓出水分,让萝卜口感更脆;
2. 面粉选择:没有特别要求,一般面粉就行,作者个人用了高筋面粉;
3. 蔬菜变化:其他蔬菜也可以用这个方子来做,比如胡萝卜、青萝卜、水萝卜,甚至土豆、豆芽、红薯。更有厨友反馈用芹菜、西葫芦,也一样好吃;
4. 盐量调整:注意灵活调整。如果前面的萝卜用盐腌了,后面调味时就要减盐;
5. 平底锅煎饼:面粉的作用是粘合,不是靠它成形。用电饼铛时不用翻面,但如果用煎锅,可能容易碎。所以,翻动时要小心。
用心的菜谱背后,是用心的人
“食物不仅仅是果腹之物,更是一份爱心,一份甜蜜,一份创造,一份惊喜,一份享受。”
打开作者主页,你会看到这段个人简介。
@百合-81
她希望能做出营养、健康,同时又美味精致的料理,呈现给家人,也呈现给——
更多有共鸣的人
细心和用心的步骤,毫无浮夸的语言,真实却诱人的照片,让人看了就跃跃欲试,也唤醒了共同的味觉记忆。
#白开水#:“这看起来很像是糊塌子哎。”
臭小猪与香小猴:“有点像上海的传统小吃——油墩子。”
Qing_0708:“南京传统小吃萝卜饼。”
野生小白熊:“江南小囡谁不爱萝卜丝饼呢?”
笑眯眯的猫圈圈儿:“这个在我们这儿(济南)叫馅食。”
大麦青青:“在苏州的平江路尝过了这个小吃,回家发现下厨房有方子呢!”
tmmilk:“这个方子如果是做成墩型的在油锅里炸的那种,就是杭州这边老底子的油墩儿了。”
还开启了厨友的“二次创作”
大家纷纷贡献奇(囤)思(积)妙(食)想(材),把萝卜丝饼做出了自家厨房特有的样子。被厨友发(玩)现(坏)的食材,包括且不限于:洋葱、西葫芦、玉米、黄瓜、猪肉馅、腊肠、芹菜、茶干、包菜丝、章鱼足……
真是“饼之大,没什么装不下”!
食材的衍生
sunny仙人掌:“做豆腐脑剩下的豆渣再也不怕啦~~”
漫漫飞雪-1:“加了香肠!”
q圆溜溜:“包上芝士~我的是豪华加厚芝士版!”
调味的跳跃
调味方面,厨友们继续发挥中西结合、土洋并济的组合力:番茄酱、香菜、醋、十三香、海苔碎……
江古枫:“用番茄酱点缀一下。”
叮噹_Win:“除了葱,还放了香菜。好吃。”
接地气,也是封控菜单的必备素养
因为能够举一反三、因地制宜,食材也最为易得,这道菜也成了疫情封控隔离期间的好伙伴。
兰-籣 六天前做过:“上海疫情,政府发的物资白萝卜不知道咋吃,今天终于买到了面粉和鸡蛋可以把它解决了。”
colinmimimimimi(海外,日本 ) 四天前做过:“疫情下的大奢侈……”
yiyiyayacomeon(山东,莱芜) 三天前做过:“疫情防控待在家里又做了一次#午餐•2022年4月8日#”
丢乐儿(上海,普陀) 两天前做过
昨天的推文,有小可爱问,厨房君吃什么?肯定很好吃