我觉得我妈做的红烧鸭肉是香喷喷、非常美味的，每次有这盘菜，我都会吃三四碗饭，吃到最后收盘的一定是我。昨晚我妈在厨房炒菜，我妈就在一边自己做，一边教我这道菜的要点。今晚饭我就亲自把另外一半鸭肉按照老妈的方法做了这道红烧鸭肉，味道还挺不错的，吃完三碗饭我记录一下，挺有价值的。
①先说一下鸭的处理，鸭去毛和去除内脏之后，要把整个鸭放在大锅里水煮20分钟，这个步骤很重要，去腥，提前煮半熟鸭肉。然后才是把煮半熟的鸭肉砍小块分装。一个鸭子一般都能炒4盘鸭肉。
②准备辅料：切一把葱、切两块姜，切成姜丝，拍碎5块大蒜、切碎5个辣椒。这才辅料全部切好之后，装盘里。
③起锅烧油，油热之后把鸭肉倒进锅，反复的翻炒，放盐，反复的翻炒1-2分钟等鸭肉有点变熟之后，开始倒清水下去，水量大概能半盖住鸭肉就行，5分钟左右。
④等锅里水都快没有的时候，就开始把所有的辅料全部倒下去，翻炒，同时放酱油，或者放一点白酒，等翻炒辅料熟了，就可以出锅了。
要点：1，先炒鸭肉，快起锅的时候再放所有的辅料，而不是炒鸭肉的时候就放辅料。
2，多放一点油。多放辅料。有泡椒的话放一把泡椒更好吃。
