开水白菜
原料：
黄秧白菜5颗
辅料：
上汤料（老鸡15斤，赤肉8斤，鸡爪5斤，龙骨5斤，猪皮2斤，火腿2斤，水50斤，制汤25斤等），牛肉4斤，鸡腿肉3斤，鸡胸肉3斤，白胡椒，陈皮，姜，盐，白糖，枸杞。
制作：
1、将所有的上汤料剁块飞水洗净，白胡椒烤香，姜炸香，陈皮入锅内加纯净水50斤大火烧开改小火煲制6小时左右；
2、将牛肉、鸡腿肉、鸡胸肉分别剁成肉泥用汤泄开备用；
3、取汤入锅上火把牛肉泥、鸡腿泥、鸡胸泥分次扫汤至茶色；
4、把白菜取芯飞水过凉挤干水，放入炖盅把吊好的上汤调好味入蒸笼蒸制30分钟即可。
特点：口感醇厚，口味咸鲜，营养健康。
谭府佛跳墙
原料：
海参，鲍鱼，鱼翅，鱼唇，花胶，羊肚菌，松茸菌，凤爪，牛肝菌，鹌鹑蛋等十余种原材料、高汤，盐，冰糖水，藏红花等。
制作：
1、将发制好的原料盛入佛跳墙罐内，将高汤调和味道密封上蒸箱炖制数小时即可。
特点:口感醇厚，飘香四溢，营养丰富。
敲罐甲鱼
原料：
甲鱼1只（约600克） 、土豆300克、姜片50克、葱节30克、蒜颗30克、干辣椒节15克、花椒10克、八角5个、、香叶3片桂皮15克、火锅底料50克、郫县豆瓣10克、美味香辣酱20克、青椒节、鲜汤、盐、味精、鸡精、料酒、猪油、菜籽油各适量
制作：
1.将甲鱼治净，斩成小块，下入加有姜片、葱节、料酒的水锅中汆水，沥水后下入油锅拉油。另将土豆去皮切成块，备用。
2.锅中加入2炒勺菜籽油、半炒勺猪油烧热，加入姜片、葱节、蒜颗炒出香味，再加干辣椒节、花椒、香叶、八角、桂皮、郫县豆瓣、火锅底料、美味香辣酱炒香，掺入鲜汤烧开。
3.将汤中的料渣打捞入煲鱼袋，汤汁和煲鱼袋一起放入高压锅中，加入甲鱼块和土豆块，调入少许盐、味精、鸡精，上汽压15分钟。
4.往熟甲鱼土豆中放入青椒节，收汁后装入土罐，盖好盖上桌即可。
豆笋蹄花汤
原料：
水发豆笋1根、猪蹄500克、老姜50克、鸡精3克、味精2克、盐15克、鸡汁5克、海鲜粉5克、胡椒粒、葱花各少许
制作：
1.把猪蹄斩成块状，放入沸水锅里汆去血沫后，捞入冷水中浸泡10分钟，再捞出来沥水。另把豆笋切成节，汆水后待用。
2.把豆笋节和猪蹄块倒入砂锅中，注入清水并放入老姜，加盐等调味，置于小火上煲40分钟，起锅上桌时撒葱花即可。
罐罐香肘
制作：
1.把猪前肘炙皮后，洗净剔去骨头，切成小方块后，再下到六成热的油锅里，炸至表面色浅黄时捞出来，把煮熟的小土豆和鹌鹑蛋（去壳）也投入油锅，炸至表面色金黄时捞出来，沥油待用。
2.锅里放色拉油烧热，下姜片、葱段、郫县豆瓣酱、蒜瓣、干辣椒节、八角、香叶、排草和花椒，待小火炒香后掺鲜汤，加入豌豆和火锅底料熬约20分钟，滤取汤汁待用。
3.把炸过的猪肘块、小土豆、鹌鹑蛋、水发小香菇和嫩豌豆放罐罐里，舀入自制汤汁，小火煨30分钟，见汤汁浓稠时倒入窝盘，最后撒些葱花便好。
卤烧牛尾
原料：
牛尾1000克、白萝卜500克、卤水1锅、西兰花、姜片、葱段、葱丝、湿生粉各适量
制作：
1.把牛尾投入加有姜片、葱段的沸水锅里汆一水，捞出来冲净再斩成小节，然后放入卤水锅里卤至软熟。
2.白萝卜切成大滚刀块，用卤牛肉的卤水煨至软熟后，放容器里垫底，再摆上卤熟的牛尾块。
3.把卤牛尾的卤汤放锅里烧开，用湿生粉勾薄芡后，浇在牛尾块上，用汆熟的西兰花和葱丝稍加点缀，即成。
山珍扒牛掌
原料：
牛全蹄1只（约2000 克） 发好的香菇6个、白萝卜500克、西兰花100 克、桂林三宝2 瓶、辣妹子酱2 瓶、牛肉汁120克、香菇汁120克、香辣酱50克、八角5个、桂皮2小块、陈皮3块、草果3个、砂仁15个、茴香20克、白蔻15克、芹菜节、洋葱块、小米椒、姜片、葱段、白酒、盐、鸡精、味精、胡椒粉、浓汤、湿生粉、家常油、色拉油各适量
制作：
1.去掉牛蹄的大骨，先投入沸水锅煮透，捞出来冲洗净后，再放入加有白酒、胡椒粉的清水锅里煮30分钟。捞出来用流动水冲透，沥干水分后，投入七成热的油锅炸至表面金黄。白萝卜切成滚刀块，用调好底味的浓汤煨至软熟，放盘里垫底。
2.锅里放入家常油（用豆瓣、姜葱、香料等炒制成的油） 烧热，下姜片、葱段、芹菜节、小米椒、洋葱块炒香，下入所有的香料（提前汆水） 炒干水分，再下桂林三宝、辣妹子酱、牛肉汁、香菇汁和香辣酱炒香，掺入浓汤，加味精和鸡精调好味，倒进高压锅，放入炸好的牛蹄，大火烧开后，小火压150分钟。捞起来稍晾，用保鲜膜将其包裹成牛蹄原状，原汤留用。
3.出菜时，把牛蹄入笼蒸20分钟，取出来放在垫有白萝卜的盘里，面上放香菇，四周围摆汆熟的西兰花。把压牛蹄的原汤放进锅里，烧开后加盐、味精和鸡精调好味，用湿生粉勾薄芡，出锅浇在牛蹄上面，即成。
活水子姜鱼肚
原料：
鱼肚250克、土豆片300克、子姜丝30克、青小米椒节15克、泡酸菜碎80克、泡姜片30克、泡椒末30克、蒜米30克、豆瓣酱30克、鸡精3克、味精2克、花椒油20毫升、色拉油300毫升
制作：
1.把鱼肚清洗干净待用；把土豆片入水锅煮熟后，捞入盘中垫底。
2.净锅加油烧热，下入泡酸菜碎、泡姜片炒香后，加入豆瓣酱、泡椒末、蒜米炒香，掺入清水600毫升，烧开后熬制2分钟。
3.往锅中下入鱼肚，调入鸡精、味精煮熟，撒入子姜丝、青小米椒节煮断生，再淋入花椒油，起锅倒入垫有土豆片的盘中，即成。
