想法：
鱼翅可以用素食鱼翅代替。我开发的翅王汤可以说是极品翅汤，材料调查：按古法煮，不加任何人工调味料，按合理比例煮几个小时，过滤多次制成。萨马拉汤颜色清澈，口感光滑，可以吸收高级海参、竹荪的味道，搭配什菜、海鲜做菜时，可以用鱼鳍王汤的简单调味。
悬挂技术、技术要点及相关实用烹饪
翼王汤悬挂：A材料(9根老母鸡、4500克肉丁、龙骨、棒骨各5根克、扇形骨7500克、鸡爪4根克)、B材料(3根金华火腿、500克大葱段、400克姜、约酒)
方法：将A材料切碎，在沸腾的锅中加入松水水、凉凉、大汤，加入B材料，加入80公斤冷水，上火，烧火煮4-6个小时，过滤汤35公斤即可。
挂汤三经验：
1.线材南北厨师海汤的线材虽然有差异，但大体上以动物性原料为主。悬挂高级汤要少用牛羊肉(或骨头)。牛羊肉脂肪含有低分子量的挥发性脂肪酸，有特别的气味。
2.火焰要先用孟火烧，然后再用中火烧。不要打滚。否则汤烧得太快，煮6个小时后用孟火煮30分钟，用勺子继续搅拌，才能使萨马拉汤更浓、更光滑。
3.调料部分厨师喜欢添加调味品、鸡肉等辅助剂，这样反而可以重复调味料。因为这种汤本身是用多种原料反复吊着的，所以这种原料的新鲜味道物质已经全部溶解在汤里了。调料放得太多，不仅成本高，汤的味道不纯，泡沫增加，破坏了菜肴的特殊味道。
翼王汤菜：
1、翅王汤淋辽人参：辽人参1组，取飞水。厨师：40458389)1棵菜心、20克竹笋的匕首、1片香菇松软，一起放入汤中，加入200克翅的王汤煮，大约5分钟后放入5克盐、调味料即可。
2.翅王汤虾嫩豆腐：取虾100克，切成虾片、嫩豆腐80克，1株广东菜心生吃，魔芋丝20克，然后放入含有200克的翅王汤中煮，调味即可。
3.翅王汤里蘸粥：吃300克翅汤煮，调味，放100克粥，切成4块的圣女和1个滑菇20克蔬菜心就可以了。
4.翼王汤仙雪菜：广东菜心2棵，新鲜金针菇50克，新鲜白灵菇50克飞水，泡好的枸杞5克，一起煮200克翅汤调味即可。
