相信各位一定和我有相同的困扰，每次做卤味不可能只做一餐分量，通常都卤比较多，天天端上桌一定会吃腻，加点巧思，就能变成自家的私房菜，是不是看起来更有食欲呢？当成下酒菜也很合适，忙碌的上班族，没时间自己卤，上市场买现成的，回来稍做加工，就成了一道又快又好吃的菜。
鸭子全身是宝，除鸭肉外，鸭胗也是许多人爱吃；鸭胗其实就是鸭子的胃，肉质紧密，非常有嚼劲。中医认为，鸭胗性味甘咸平，有健胃之效且铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。鸭胗烹饪方式很多，可炖卤、可爆炒、还可煮汤，爽口又清火。将鸭胗用简单的盐水卤制，卤汁用料简单，盐水鸭胗肉质细腻，鲜香柔韧耐嚼，满足嚼劲的快感！
中国人爱吃卤味的程度，从街头巷尾、夜市里卤味摊普及的景象就能看出，有传统卤味、加热卤味、麻辣卤味等，香气浓厚的卤汁搭配多样任选的丰富食材，这般庶民美味总让摊子前排满长长人龙。
这回要带大家走访的是发迹台南的“周氏冰镇卤味”，以独特中药配方卤制，加上首创真空急冻方式让好味道完整封存，是嘴馋时的最佳零食！鸭胗是鸭胃肉质紧密耐嚼，铁质丰富对女生挺好的，自己卤简单也卫生吃起来也过瘾，用卤汁做蘸酱不会咸口感湿润，好吃！
食材：鸭胗10个、万用卤包(㟥药店配)1包、五香粉1小匙、素蚝油或酱油1。5大匙、米酒1。5大匙、水略淹过食材
蘸酱：香菜2株、蒜头2瓣、辣椒1/4根、卤鸭胗的卤汁3大匙
1、鸭胗外部多余脂肪剪干净，内部用剪刀刮干净，用盐巴一个个搓洗干净。五香粉用来卤东西很适合，药行有卖。药行配的万用卤包(内装有肉桂、八角、大小茴香、月桂叶、豆蔻、甘草、罗勒、黑胡椒)。超市卖的卤包也可以。
2、材料通通放到锅中加水略淹过鸭胗。盖锅小火卤60分钟，设定计时器计时器响再回来。计时器响了，打开锅盖用筷子戳鸭胗最厚部位，能够秒穿越就是熟透啦。
3、这卤包分量很够只卤鸭胗太可惜，同时也卤肉，习惯睡前卤好熄火盖锅焖一晚。隔天加热滚起即可熄火，用卤汁做蘸酱。香菜叶剪长段。香菜洗净梗剪末。蒜头剥膜切末。辣椒洗净去籽剪圈。
4、加上卤汁拌拌卤汁就完成噜。用卤鸭胗的卤汁做蘸酱这样才不会额外加盐份太咸味道香气也一致好吃，加热后鸭胗夹出放凉，放沾板直切长条状或切圆片都可，上桌前淋上卤汁酱汁，完了，这千万别轻易尝试，绝对会想再去买鸭胗回来卤，太好吃了。
大叔小提示
1、起锅前淋黑醋，会让鸭胗吃起来更香更爽口，不要放太多。
2、也可用西洋芹，不过我觉得中国芹菜的香气更重，配起来更棒。
3、我喜欢加一点糖，让素蚝油炒起来带点焦糖香，不加糖也可。
