冬天北方的餐桌上永远少不了白菜，对于北方人来说，对白菜的感情是非常深的，即便如今的冬天菜市场里，能够买到很多新鲜的蔬菜，但是白菜依旧是有不可撼动的地位。
白菜被叫做“百菜之王”，在古代的书籍上，白菜还有一个更文雅的名字叫做菘。《埤雅》一书中这这样解释的：“菘性隆冬不雕，四时长见，有松之操，故其字会意”。
曾经因为冬天气候寒冷，在入冬之前为了让冬天有菜可吃，北方人都会以家庭为单位囤秋菜，其中以白菜和土豆最为常见，因为这两种菜耐储存。一整个冬天在食材上没有更多的选择，所以在烹调白菜上劳动人民下了很多功夫，因此白菜的做法也非常多。
白菜溜肉片是很家常的一道东北菜，除了用到大白菜和猪肉片之外，还会适当放一点配菜，这道菜是咸鲜口味的菜肴，做法简单却非常下饭。
【菜名】:白菜溜肉片
【所需配料】:大白菜、猪肉、胡萝卜、木耳
【烹饪过程】：
1、因为白菜长得都比较到，一般做白菜的时候是用不完一整颗的，将适量的白菜叶从整个白菜上掰下来，然后把白菜叶冲洗好。剩下吃不完的白菜装好，这样下次还可以继续吃。白菜叶洗干净之后，把大白菜切成大块，注意放两个盘在，将白菜叶和白菜帮分开。
2、白菜切好之后，把其他的配菜也进行改刀，猪肉片适量，做白菜溜肉片的猪肉选择肥瘦相间的猪肉，切片之后放在碗中加入一些料酒腌制一下。泡发好的木耳洗干净，将根部处理一下后备用，家里有胡萝卜可以切适量的胡萝卜片和白菜帮放在一起。
3、食材都切好之后，起锅加入炒菜用的油，油热后把猪肉片先下锅炒香炒熟，然后把白菜帮和胡萝卜倒入锅里进行翻炒，这里要注意要将白菜帮和胡萝卜炒软，炒的时候加入一勺蚝油。
4、锅里的白菜帮变软炒出水后，把泡发好的木耳下到锅里继续翻炒，加2勺生抽炒匀。
5、因为白菜叶子很薄，所以最后把白菜叶倒入锅里翻炒几下，感觉白菜叶也软了，这道白菜溜肉片差不多就可以出锅了。
6、如果感觉锅里的汤比较多，最后可以加一点水淀粉到锅里，然后把汤汁收一下，让浓稠的汤汁裹在锅中的菜上，这道白菜溜肉片就完成了。
【烹饪技巧】：
1、白菜溜肉片用的调料不多，除了蚝油之外再加一些生抽调味即可，出锅前如果觉得不够咸可以适量加点盐调味。
2、白菜要分开下锅，白菜帮长得比较厚实，所以要先倒入锅里炒软，白菜叶很容易就炒熟，出锅前倒入锅中即可。
3、用肥瘦相间的猪肉片来炒这道菜，肥肉中的油脂丰富，用来炒白菜能让白菜的口感和味道都更好。
4、胡萝卜和木耳都是配菜，如果不喜欢也可以不加。
