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导语:今天和大家分享一道鲫鱼的做法,一说到鲫鱼,大家首先想到的是鲫鱼汤,但是今天不做汤,做一道家常版的“蒜香鲫鱼”,鲫鱼的鲜嫩再加上蒜的爆香真是味觉上的冲击,话不多说开始操作:
食材:小鲫鱼1条、蒜、线椒、小米辣
调料:食用盐、料酒、蒸鱼豉油、耗油、白糖、鸡粉
【蒜香鲫鱼】— 鲜香嫩滑
第一步:鲫鱼刮鳞开肚洗净,然后,从鱼肚那里向背面劈开,鱼身上随便划上几刀。
第二步:线椒,小米椒切成圈,大蒜拍碎切成沫。
第三步:烧一锅清水,倒入一勺食用盐,再倒入料酒,水开后,放入鲫鱼,开小火,让水一直保持在接近沸腾。
第五步:又不翻滚的热度,这样做的目的是为了让鱼既达到煮熟的温度,又避免翻滚的开水冲烂鱼肉,如果有翘起来的地方,用勺子轻轻按在水里面,再煮的过程中,打去上面的浮沫。
第六步:大概煮4分钟左右的时间,就可以把鱼捞出来摆盘了。
第七步:锅中倒入1勺蒸鱼豉油,加入1勺清水,加入蚝油搅拌化开,加入白糖、鸡粉、食用盐,待调料化开,把汤汁均匀地浇在鲫鱼上。
第八步:锅内烧油,油烧至冒烟的时候,倒入辣椒圈和蒜末,翻炒5秒钟,就可以把热油浇在鲫鱼上。
好了,一道鲜美多汁的蒜香鲫鱼就做好了。
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