这次潮州的朋友带我们去一家地道的小店,深藏在巷子里的它门面非常不起眼,店铺面积也不大,炎记鱼生四个红字却显得格外耀眼。
和很多潮州小店一样,炎记鱼生这个店名,是老板兼师傅的他以自己名字命名的,从旧店的开设延续到如今的店面,已经有八年时间。八年时间的浸淫,令他刀功娴熟,游刃有余。
潮州必吃的美食有很多,鱼生一定榜上有名,虽然鱼生极具争议,却挡不住潮州人民对它的热爱!与顺德鱼生不同的是,它既不是用海鲈,也不是用罗非、剥皮牛,而是选用四大家鱼之一的草鱼。
招牌鱼生必须一试,尤其是赶上了北风天,鱼肉被片薄后瞬间紧致,肉汁锁住、鲜嫩味美便是潮州鱼生的出彩之处。炎记娴熟地把鱼生切得非常薄,薄得透光,佐以各式配料,令人食指大动。喜欢吃鱼生的朋友自然是完全HOLD不住,就算少吃鱼生的朋友,也决意要试一试。
顺德鱼生与潮州鱼生还有更多不同的地方,顺德鱼生吃的是鱼肉本身的鲜甜,而潮州鱼生则更着重于酱汁的味道,而这碗被号称“灵魂酱汁”的豆瓣酱,原来一点都不简单!四个小时的熬油,以及把十几种配料炸成末末,最终变成了肉眼不可见的饕餮之味,隐藏在酱汁里,才令味蕾绽放,你岂可错过?!
还有饶平港的野生沙鲈虾,以它作虾生,其Q弹程度令人赞叹不已,好吃到“怀疑人生”!值得一提的是潮州的虾生不是对半分的,而是像鱼生一样片成透光的薄片,刀功更是彰显了师傅的娴熟,做街坊生意的他,一到宵夜时段就忙到七彩,虾生已是食客点击率最高的刺身之一。
不过说到我的最爱,一定要数顶膏的咸膏蟹!这只柔滑得像雪糕一样的顶膏蟹,真的尖货之中的尖货,用酱油生腌的它不仅膏脂横溢,口感更是咸鲜柔润,舌尖所触之处,令人感到惊喜无限,满满的幸福感终究藏不住,那就和大家一同分享吧!
炎记鱼生
觅食地址:永安路亿丰超市斜对面