这几天，家里的豆瓣酱吃的差不多了，之前有段时间，老爸也是懒，不想自己做，就直接买了超市的豆瓣酱，说实话，每次做出来的菜就感觉差了一点儿味，家里人一致认为，还是要自己做得更好吃，而且干净卫生。所以等着豆瓣酱快要吃完的时候，老爸终于动手了。
为了试试自己手艺回潮没，这次倒没有做多少，去菜市场买了二荆条和青椒一起做。做法如下：
1、新鲜的辣椒洗净用搅拌的机器剁碎即可，也不要搅拌的太融，有颗粒感是最好的。
2、然后加入青花椒、八角和食用盐，食用盐基本是一斤辣椒3两盐的配比，盐宁多勿少，不然辣椒容易发霉变质。
3、加好以后就搅拌均匀。
4、装入玻璃罐中，然后倒入纯纯的菜籽油，将辣椒酱全部淹没，然后密封保存即可。
因为做的时候不多，就这么简单操作就好了。记得以前做得多的时候，基本是要用桶来装，还要在太阳下晒个几天，每天翻一翻，最后再装入泡菜坛里保存，一坛豆瓣酱可以吃上两三年吧。自己在家做的豆瓣酱，其实很少会放豆瓣进去的，就相当于是辣椒酱了。
基本保存个一个多月就可以开盖使用，一般用来炒菜或者做蘸料。顺便给大家分享几道用到豆瓣酱的好吃菜肴。
比如，夏天吃冬瓜比较多，煮个冬瓜连锅汤，然后用豆瓣酱加上生抽、花椒面做蘸料，冬瓜蘸豆瓣酱做的料是最好吃的。
当然，四川人用豆瓣酱做的最多的菜肴非回锅肉莫属了，先把煮好的五花肉切片，热油慢慢扁炒，待五花肉微卷的时候乘出备用，再加热油，爆香豆瓣酱和豆豉，再倒入五花肉和菜翻炒，最后加入生抽、老抽和少量糖提味就可以出锅了，不得不说，回锅肉是真的香。
除此以外，像四川的鱼香肉丝、麻婆豆腐、鱼香茄子、藿香鲫鱼、豆瓣鱼、红烧带鱼、土豆烧排骨……等等菜品都会用到豆瓣酱。
可以说，豆瓣酱也是川菜的灵魂之一了。
如果可以，真的建议还是自己做豆瓣酱是最棒的哦~~
