冬至过后，武汉有一轮降温雨雪天气，所以，我提前同爸妈商量，我们家今年腌制咸鱼腊肉应该如何安排？
爸妈的态度比较简单，他们上了年纪，身体也是一年不如一年了，况且今年我爸因为腰椎疾病住院做过一次小手术，如今已经康复，但老爸还是非常谨慎，不敢让腰部受力，所以，今年也就不打算亲自去菜市场肩挑背扛将鱼摊宰杀好的活鱼扛回家；
任务就交给了我们小夫妻，征询爸妈意见之后，我们家今年准备腌制15斤五花肉、腌制7-8条10斤以内的咸鱼；
腌制的过程还是爸妈亲自操刀，老妈负责清洁卫生工作、在铁锅中将食盐和花椒炒香，老爸负责腌制工作，我和我媳妇负责采购；
有些事情自己不做的时候，就会觉得什么事都特简单，不当家不知油盐贵，我确实是有这个感觉，每年坐享其成，吃着爸妈辛苦制作的腊肉咸鱼还要挑三拣四，这个不好吃、那个鱼刺多，通过今年的购买，加上我在菜市场遇到一个所谓的“内行人”指点，结合我们家的实际情况，我总结了这四种鱼最适合腌制腊鱼，当然是武汉的风干腌制方法，尊重老习俗的前提下，味道好还不贵；
一、四大家鱼，都适合腌制腊鱼吗？
四大家鱼是指青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼；
鳙鱼在武汉又叫做胖头鱼，冬季用这种鱼的鱼头炖萝卜才是美味，鳙鱼除了鱼头好吃，鱼身上的鱼肉口感比较柴，鱼刺也多，首先排除掉；
鲢鱼我们家是真吃得少，餐桌上几乎就没有鲢鱼的身影，往年我爸妈腌制的腊鱼也没有见过鲢鱼，虽然不同的地方有不同的风俗习惯，但在武汉人家的餐桌，我几乎就没有吃过用鲢鱼制作的腊鱼，所以，这个也排除；
草鱼是我爸妈最喜欢购买的，日常生活中，红烧草鱼块也是他们的最爱，腌制咸鱼，草鱼也是首选；
青鱼，在我的记忆中，我爸妈往年的经验教训是这样的，青鱼肉质肥美，腌制腊鱼是非常好吃的，不过武汉腊月里的天气多雨水，青鱼个头过大，鱼肉又厚实，晾晒过程中稍微不注意，鱼肉就会有味道，是那种非常让人难受的“哈喇子”味道，非常影响食欲，所以用青鱼来腌制腊鱼，还是要有一些运气成分的；
二、除了草鱼和青鱼之外，还有适合腌制咸鱼的活鱼品种吗？
我同学家习惯用鲫鱼，去他们家吃过几次，可能是内心里的排斥，反正我是不喜欢，但我今年遇到了“内行人”，在他的指点下，我选择了鳊鱼，也就是用武昌鱼来腌制；
这种鱼的好处比较明显，最大的鳊鱼也就在5斤左右，而且不太容易买到，超市和菜市场最常见的都是3斤左右的，而且价格不贵，9元钱每斤，晒干之后一条鱼一家四口可以吃两天，我们家今年购买了8条，腌好之后，预计在春节之前就能吃完；
往年家里腌制咸鱼的痛苦经验还历历在目，不知道大家有没有这样的感受，老一辈人都喜欢腌制的多多的，但吃腊鱼腊肉就图个新鲜劲，过了春节，天气暖和了，也就不再喜欢吃，往年咸鱼腌制的多，放在冰箱可以吃到来年的秋天，有时还会发愁，浪费的时候也有，所以，今年我家只安排了8条3斤左右的鳊鱼，腌制5天，晾晒5天，大约一月8号左右，就可以出现在我家餐桌上了，今年1月31日是大年三十，这其中有二十多天，8条3斤重的鳊鱼，勉勉强强够吃，肯定不会出现往年浪费的情况；
除了鳊鱼适合腌制以外，我今年还购买了2条青鱼，去超市比较过价格，超市的价格不便宜，还都是大鱼，12斤以上的。一条12斤左右的青鱼，差不多就要150元钱，如果天气不好，遇上阴雨天气，晒不干就很有可能浪费，所以果断放弃了；
又比较了几家大型超市，得到的结果都是一样的，最后去了几处菜市场，总算找到了一家卖青鱼的，买到了两条8斤左右的，鱼不是很大，想必很容易晒干，这两条是用来春节期间待客的；
三、“内行人”腌制腊鱼，都爱买这四种鱼，他们是鳊鱼、青鱼、草鱼和鳡鱼
我们家今年腌制了8条鳊鱼，另外还腌制了3条草鱼和3条青鱼，草鱼我购买的时候，也没有选择很大的，差不多都是8斤左右的，青鱼也是8斤左右的，晒干之后，个头不大，过春节的时候，待客是足够了，鳊鱼鱼块比较小，自家人吃没有问题，待客就少了一点卖相，而青鱼和草鱼确实比较合适待客，口感也好，鱼块也大，鱼肉肥厚，特别是青鱼不得不说，是真肥美；
重点说说鳡鱼，这是一种野生鱼类，经济价值高，好像在50元每斤的样子，肉质比青鱼更加结实细腻，味道也十分鲜美，但普通人家很少会使用鳡鱼来腌制腊鱼，主要原因还是太贵，一条十多斤的鳡鱼，差不多就要600元左右；
虽然“内行人”推荐了这四种最适合腌制腊鱼的品种，但受经济原因，我们家今年只腌制了草鱼、鳊鱼和青鱼，鳡鱼太贵，没有购买，希望有一天我能有能力腌制鳡鱼；
写到最后，还想啰嗦几句，理性腌制腊鱼还是非常重要的，以一家四口举例，吃得最频繁的日子，也就是春节前的20多天和春节期间的10多天，前后加起来不超过40天；
即使是这40天，每餐都吃腊鱼，确实是会吃腻的，武汉的腊鱼是风干的做法，晒得半干不干的时候，剁成小块，清洗干净同腊肉一起上锅蒸熟，腊鱼吸收腊肉的油脂之后，会更加美味，但春节过完，就不再喜欢吃腊鱼了，可能是吃多了缘故，每年家中都会有很多剩余的腊鱼块放在冰箱冷冻层保鲜，最后不出意外的就是浪费了，着实可惜，所以我今年购买的少一些，但本着不浪费的原则，大家认同我这个做法吗？
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