一提起饺子，很多人都会想到那句俗语，“好吃不过饺子，站着不如倒着”，吃饺子是最放松的时刻，尤其在过年过节的时候，一家人围坐在一起，有人和面，有人调馅，氛围很欢快，饺子是北方的主食和地方小吃，用面皮包馅水煮而成，鲜香美味，方便又快捷，大人孩子都喜欢吃。
每个人的口味不同，喜欢吃的饺子馅也有所不同，从理论上来说，大部分的蔬菜，都可以制成饺子馅，再加入肉馅、调味品搅拌，美味的饺子馅就制作完成了，除此之外，还有素馅可以选择，黑木耳、虾皮、鸡蛋、胡萝卜都是上乘的搭配食材，好吃不腻。
在众多馅料中，有一款馅料独树一帜，家常做的频率不高，饺子馆也很少吃到，它就是“西红柿鸡蛋馅”的饺子，味道绝了，鲜嫩营养又开胃，孩子每次都能吃两大盘，一次能吃30个很正常，比肉馅更鲜香。
西红柿鸡蛋馅
食材：西红柿、鸡蛋、葱花
调味：食盐、番茄酱、白糖、蚝油、鸡精、芝麻香油
1、准备几个西红柿，第一步要先去掉外皮，用菜刀在顶部切出十字花，切得不要太深，如图所示的样子，长度掌握好。
2、把西红柿装入小铁盆中，浇入开水烫一烫，浸泡一分钟左右，拿出西红柿，顺着刀口切开的方向，轻轻地撕掉外皮，
3、把西红柿放在案板上剁碎，也可以用料理机处理，分分钟完事，西红柿鸡蛋馅虽然好吃，但很多人处理不好出水的问题，切碎之后装入滤布中，攥干多余的水分。
4、把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，用中小火煎炒，炒散炒碎，搅成絮状，出锅晾凉备用。
5、把西红柿和鸡蛋混合均匀，再倒入切碎的葱花，加入一勺番茄酱，适量的白糖、食盐、芝麻香油、鸡精和蚝油，搅拌均匀。
6、西红柿鸡蛋馅制作完成了，自己和面麻烦，不如现成的省事，买上几块钱的饺子皮，就可以开始包饺子了。
7、拿出一个饺子皮，舀入适量的西红柿馅，捏紧收口，美丑无所谓，一定要保证别露馅，露馅一锅汤，还会影响食欲。
8、起锅烧水，把饺子下锅煮熟，开锅点入凉水，重复三次就可以，按照这个方式做的西红柿饺子，鲜香味美，香甜可口，小朋友们超喜欢，一次性能吃30个，可以配个蘸料，大快朵颐，毫无压力。
技巧总结
1、西红柿馅虽然好吃，但极容易出水，切碎之后，应该先放入漏网中控一控，再攥干水分。
2、西红柿鸡蛋馅这样调，鲜香美味，出水率低，加入番茄酱很重要，可以增加鲜香的味道，白糖必不可少，可以综合酸味。
3、西红柿馅是酸甜口味的，不但大人喜欢吃，还特别适合孩子们的胃口，酸甜开胃，比肉馅香多了。
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