不知不觉又到了中秋节，每一年的月圆人团圆的时刻，少不了一顿美味吧，吃月饼是少不了的，做一餐可口饭菜更是少不了的，不过，大鱼大肉吃多了腻，偶尔的，我也会在节日给家人们安排一餐不一样的，这个吃法在广东也是出了名的哦，每一次做，孩子们都说胜过出去吃大餐，太开胃了。
这一顿饭做法很简单，就是我们广东的卤肉饭，所要准备的食材也是很家常的，喜欢广东美食的朋友，可以试试哦，营养好吃超开胃。
食材准备：五花肉1块，酸菜1棵，姜1块，小米辣1个，冰糖1小碗，油，高度米酒，生抽，盐，白糖，卤料包，开水等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备一棵妈妈牌酸菜，这次腌制的酸菜太酸了，我们先用水把它泡一会，减少一点点的酸味，也不用泡太久，十几分钟就可以，然后把它清洗干净挤干水分再切碎备用。
第二步：再准备一块五花肉，喜欢吃肥的可以准备肥一点的肉，不过现在猪肉又贵了，这种五花肉卖到二十几一斤了，把肉清洗干净，不喜欢吃皮的可以把皮去掉，再把五花肉切成小块，比平时焖肉小块一点点就行了，也不能太小哦，切好放一边备用。
第三步：准备一块姜，去皮洗净后切成姜粒，做这一款卤肉，我喜欢加一个小米辣，有一点点辣吃着更过瘾，完全不吃辣的朋友可以不加哦，除了辣与不辣的区别，就没有其他不同了，味道一样香，一样诱人。
第四步：热锅中下少许的花生油，加入冰糖一小碗，小火慢慢炒，我们先来炒一点糖色，糖色炒好是没甜味的，所以大家不用担心会甜，把冰糖炒化炒至枣红色，再让它大泡转小泡，就可以了，一定不要用大火炒哦，很容易糊的，糊了就会带苦味。
第五步：糖色炒好，马上倒入准备好的五花肉，快速翻炒，把肉上色均匀，这一步依然是小火哦，把五花肉上好糖色后，把姜粒还有辣椒碎一起放进去翻炒，调中火炒出香味后，再加入少许的高度米酒，继续翻炒一下，接着再两勺的生抽，调适量的盐，还有少许的白糖，继续翻炒均匀。
第六步：把酱香味炒出来后，我们往里面加入开水，稍微加多一点开水，再往里面加入1包含有14种天然香料的卤料包，然后把锅盖盖上，转中小火焖煮一个小时。
第七步：焖肉的时间接着来处理酸菜，把切好的酸菜直接下锅，不用下油，就这样干炒，才能把酸菜的酸味炒出来，干炒过的酸菜口感也会更好哦，吃起来更加的爽脆，大概炒3分钟左右就可以了。
第八步：待肉焖得差不多时，把卤料包夹出来扔掉，再把炒好的酸菜加进去，调大火，翻拌均匀。
第九步：再盖上锅盖焖煮多五分钟，酸菜不需要煮太久，煮得太久它就不爽口了，只需要把它的味道煮出来就行，时间差不多了就可以关火了，如果汁水还太多，可以稍微收一点点，但不要收干了哦。
第十步：碟中倒扣一碗白米饭，再加上我们做好的酸菜卤肉，最后别忘了淋入一两勺汁哦，这一款广东有名的卤肉饭就做好了，非常开胃的一道广东美食，喜欢的朋友赶紧试试吧。
每一次做这一款卤肉饭，孩子们都吃得很香，比出去吃大餐还要吃的多，他们还说，以后过节我们家别做一桌大鱼大肉了，就这一盘卤肉饭更加开胃。
此图文原创作者：客家人铁头
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