猪大肠作为猪的下水处理污秽的内脏，它的异味让很多食客避而远之，然而懂它的食客却珍爱有加，不管何时它都能做出让人频频点头的美味，大肠的烹饪方法多重多样，很多食客喜爱老汤卤制，有些则习惯用来红烧，搭配米饭是最好的佳肴，而在厦门有一家用肥肠来搭配面条的餐铺，生意火爆。
240斤不够卖
这家面馆是三代祖传，老板身为第三代传承人对于肥肠面也是做到了极致，这家店铺算是一家街边小吃铺，没有豪华的厅堂，但是里面却老旧的气息，感觉很亲切，店里的肥肠面一直坚守着传统的做法，每天都有不少的食客前来品鉴，还有一些是慕名而来的，一天下来2锅240斤左右的肥肠都不够卖，生意是相当的好。
食材讲究
老板为保证肥肠的品质和口感，他的肥肠都是自己去市场采购的，拿回家中便要认真地清洗，而且里面的油脂也要清洗干净，这样才不会有太大的异味，据老板说肥肠的损耗很大，100斤肥肠清洗下来，只能剩三四十斤，而且老板选用的肥肠都是大肠头，这样做出来才有口感和韧劲，这是对品质的负责。
特制面条
除了对肥肠有品质把控外，老板还对面条负责，面条是老板自己在家制作的，自己和面，然后用机器擀制，最后做成面条，面条中加入了一些碱，为的是让面条更加有口感，做好的面条在沸水中煮制然后搭配上芝麻酱、沙茶酱以及其它的配料，整个面条得味道就发生了一次很高的飞跃，然后再将肥肠剪成小段，肥肠面条就已经很美味丰富了。
面条在沙茶酱和芝麻酱的裹制中，味道更加香浓，感觉每一根面条都有滋有味，然后加上一口肥肠，整个口感都已经将食客完全诱惑住了，唯一不足的就是面条因为芝麻酱的因素吃起来有点干燥，搭配一点清汤就很完美了。有的食客在这里吃上二十几天都没有感觉到腻，着实让人佩服。
作为三代传承，老板的味道一直坚持着延续祖辈的方式，让它的美味能影响着一代人的口味，肥肠的更多美味需要我们继续发现。
