提到猪队长，食物都竖起大拇指，干锅、卤、沸腾、爆炸，其中任何烹饪方式都有百万富翁、高官、平头百姓、男人、女人等忠实的“追随者”！
猪队长本来就是很不起眼的材料。在古代，如果生活稍微富裕的人，绝对不会碰这种肮脏恶臭的东西。但是后来不断改良，变成了人们眼中非常好的味道，扩展了几十种方法，最近流行的各种网红食物都有它的影子。
在全体猪队长中，大肠的韧性最好，口感当然最好。最近肉贩子很早分开单独销售。今天请厨师分享这段时间比较流行的吃法。如果喜欢，就按方法做吧！
猪队长好吃的秘密绝对离不开“辣”、“香”、“麻”三个字
食材配料：猪大肠（肠头部位）、料酒、火锅底料、豆瓣酱、葱段、干辣椒、八角、香叶、花椒、桂皮、蚝油、生抽、老抽、冰糖、盐。
制作过程：
首先将大肠头清洗干净，同时加入适量的料酒，水开后再煮2-3分钟，再次去异味的过程，捞出后用凉水冲洗干净，装入碗中备用。
起锅烧油，放入1勺的火锅底料，1勺的豆瓣酱（六月香或者郫县品牌），开小火将它们炒出红油。
再放入适量的葱段、干红辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮，将它们混入红油中，开中小火炒出香味。
然后，再放入适量的生抽、蚝油、老抽，它们分别起到提鲜、上色、调味的作用，再注入适量的清水烧开，所谓的“卤水”就是用这几种香料和佐料“勾兑”出来的。
水开后，再将整根的大肠头，逐一放入酱汁（卤水中）中，再放入适量的盐、冰糖，等它再次烧开后，再转小火并且盖上锅盖，等40分钟。
煮熟后，将它盛入盆中，先不急着将它取出，让它放在卤水中浸泡上1-2个小时会更加的入味些，放凉后再将它切成半厘米的厚片，或者整根拎着吃，口感又香又麻，而且特别有嚼头，大肠头的“魅力”是很难抵抗住的。
温馨提醒：
有些厨师为了让卤水色泽明亮好看些，起锅烧油时，会先来熬糖色，冷油中放入适量的冰糖或者冰糖，把它熬成枣红色的糖汁后，再混入卤汤中。
