小时候常挖苦菜查渣（菜豆腐），也可以生吃，蘸酱吃。苦菜的品种很多，吃法也不同。下面我们了解一下每个品种叫什么，都可以怎样吃，怎么吃最好吃。
这种我们叫小苦菜，也有叫鸡爪子苦菜的，苦味重。小苦菜春天万物复苏，它就悄悄发出小嫩芽，很少，得仔细看才能发现，现在可以挖根带叶，根部最好吃，生吃嚼着又苦又香。
也可以做苦菜茶，洗净晒干，炒熟，炒出糊香味，保存的瓶子里，每次弄一点泡水喝。
等过些时间，叶子长大些了，根部不那么翠嫩了，可以挖来查渣吃，很好吃，苦里带着香甜，听说吃苦菜去火噢。
小苦菜的花是上图那一样，花瓣层数少，没有曲麻菜的花，花瓣多。
曲麻菜，我们叫曲曲芽，这种苦菜苦味轻，春天比小苦菜发芽晚一点。根茎繁殖，一般一长一片，可以挖嫩芽蘸酱吃，也可以拌面粉蒸着吃，不太苦，拌面后就苦味更轻了。
曲曲芽的花是上图那样，花瓣层数能多点，也很好看，秋天开花，小苦菜春天开花。
这个学名叫抱茎小苦荬，我们叫酱力，也是苦菜科的一种，这个蘸酱吃，也很好吃，蒸着吃有点苦，查渣吃也行。酱力和小苦菜，是春天挖野菜的首选，量最多的苦菜，酱力是种子繁殖，小苦菜是根带芽点，根和种子都能繁殖。
酱力的花和小苦菜很像，但花柄分叉处的叶子不同，是上图那样，像心型的叶子包围着，以上两种都不长这个叶片，所以叫抱茎小苦荬。
还有蒲公英，春天最爱开花的苦菜类，蒲公英春天一返青，花心处就能看到花骨朵，蒲公英的花是一花一柄的，不分杈，花心处不断的长出花骨朵，春天开好长时间。
蒲公英可拌面蒸吃，嫩时可以焯水凉拌吃，炒蛋吃，也做蒲公英茶，泡水喝。
这有这种，也不太爱吃，可能是我们这老辈人不吃，生成的习惯。
这个更不知怎么吃，感觉纤维很粗，不好吃的样子。
苦菜类，还有兔儿奶，板层腿，这两样不太苦，还甜丝丝的。
朋友们，你们那边的苦菜有多少个品种呢？一起来讨论一下，下个月好一起去挖菜了[握手][呲牙][赞]
