导语：经典鲁菜锅塌鱼再现做法，鲜嫩多汁无腥味，深受山东人民的喜爱
锅塌鱼是山东省临沂市的一道传统名菜，它还有另外一个名字叫“元宝锅塌鱼”，说到这道菜南方人可能很陌生。这道菜因为形状扁平，没有骨头，有点塌扁的样子，因此人们把它称为“锅塌鱼”。
这道菜诞生于30年代初期，那个时候当地名厨盖京义来到另一位名厨高钧家做客，但是谈到孔府剔骨鱼的技术有多了得，还有味道有多美味，高钧那时就深深记了下来，后来参照孔府剔骨鱼的技术多次尝试，终于做出了这道锅塌鱼。
烹饪这道菜有两个关键之处，一是选择刚出河的新鲜鱼；二是要掌握好火候，做到外焦里嫩，做好的鱼色泽金黄，食欲满满。
那么这道菜的具体做法应该怎么做呢？
【准备食材】
主要食材：新鲜鲤鱼
其他调料：食盐、胡椒粉、味精、白糖/冰糖、酱油、料酒、米醋、白酒、腌鱼粉、葱、姜、蒜、花椒、小米椒、鸡蛋、食用油、淀粉。
【处理鲤鱼】
将买回来的活鲤鱼敲晕，然后用刀去除鳞片，把鱼鳃扣掉，再去掉鱼的内脏，接下来就是很关键的一步了，用刀轻拍鱼肚，把两侧的鱼腥线去掉，这样鱼就不会有腥味了。
去除鱼腥线之后，用刀对准鱼的背部一刀切开，把鱼肉切成均匀的两半，然后把鱼掰成两半，用刀沿着鱼的骨头剔除鱼骨，除掉鱼骨之后再将鱼洗干净。
【腌制入味】
准备一个大一点的不锈钢盆，加入800克清水，30克腌鱼粉，20克葱花，10克生姜，5克花椒，以及20克料酒和白酒，搅拌均匀之后将处理干净的鲤鱼放进盆中。
腌制鱼肉的同时准备另外一个不锈钢盆，打上两个鸡蛋，倒入200克淀粉使劲搅拌直至变成浆糊状。鲤鱼大致腌制10分钟，然后再取出来放进调好的鸡蛋淀粉浆糊里，让鸡蛋淀粉糊完全沾满鱼身。
【煎炸慢炖】
铁锅洗干净，放入食用油，最好是大豆油，用大火烧开，等油冒出小气泡之后将鱼放入锅中小火煎炸，煎至鱼肉变成金黄色之后，将准备好的姜丝、葱丝、花椒一一放入锅中除去腥味，再用小火慢煎5分钟。
5分钟之后，往锅中倒入300克老汤，如果没有的话可以用浓汤宝代替，再撒上盐、味精、糖、胡椒粉、白酒、料酒、酱油、米醋、大蒜盖上锅盖焖煮10分钟。
将煮好的锅塌鱼倒进盘子中，将锅洗干净，再次起锅烧油，放入切好的绿色、红色小米辣，炒好的小米辣洒在鱼身上配色，这样的锅塌鱼色香味俱全，一道美味的锅塌鱼就做好了。
这样的锅塌鱼你们喜欢吃吗？
