那天
看到胖友圈的一条微信
让猜猜这是啥
这
难道不是芥末？？？
摄影：叶君
我们通常说的“芥末”
实际上有芥末、山葵和辣根三种
它们是三种植物的不同部位
辣根的主要食用部位是根部（白色）
山葵的主要食用部位是地下茎（绿色）
而芥末则是芥菜的种子（黄色）
之所以呈现出的都是绿色
是因为在加工时增添了颜色物质
辣根和山葵都不是真正的芥末
“芥末”只是人们对于它们的统称
黄芥末通常会现身于各种西式料理中
被用作涂抹烤肉的酱料
在日式料理中
也能偶尔看到黄芥末的身影
山葵酱是日本最具有代表性的调料之一
最常见的拍档是寿司和刺身
一方面用于杀菌
另一方面增强食欲
尽管山葵酱的气味和味道
与黄色芥末酱有些许相似
但它俩其实不是一回事儿
山葵对生长环境十分挑剔
通常要在洁净的、有流水的河床上
生长2-4年才能完全成熟
因此
真正的山葵根价格也要更高
因为山葵的辣味容易挥发
有些日料馆甚至会选择现磨
以更好地还原它的风味
辣根又叫做马萝卜
味道跟山葵比较类似
由于辣根对于生长环境的要求没那么高
所以价格比山葵实惠
我们常见的青芥辣
配料也是辣根
顺便说一下
芥末味儿的饼干
也是敲好吃哦~
