黄豆芽炒猪皮
原料
猪皮200克
红椒30克
黄豆芽90克
姜片、蒜末、葱段各少许
调料
盐2克
鸡粉2克
料酒5毫升
老抽3毫升
水淀粉4毫升
食用油适量
做法
1.锅中注开水,放入洗好的猪皮,小火煮10分钟捞出,切去多余肥肉,改切条;红椒洗净去籽切条。
2.猪皮淋入老抽拌匀。
3.炒锅中倒油烧热,倒入猪皮,炸香,捞出;锅底留油,爆香姜片、蒜末、葱段。
4.放入红椒,倒入洗净的黄豆芽,淋入料酒,倒入猪皮,炒匀,调入盐、鸡粉,倒入水淀粉炒匀,盛出即可。
芹菜炒猪皮
原料
芹菜70克
红椒30克
猪皮110克
姜片、蒜末、葱段各少许
调料
豆瓣酱6克
盐4克
鸡粉2克
白糖3克
老抽2毫升
生抽3毫升
料酒4毫升
水淀粉、食用油各适量
做法
1.猪皮洗净切丝;芹菜洗净切段;红椒洗
净切丝。
2.锅注水烧开,倒入猪皮、盐,用中火煮约15分钟,捞出。
3.起油锅,爆香姜片、蒜末、葱段,倒入猪皮、料酒、老抽、白糖、生抽炒匀。
4.倒入红椒、芹菜炒至断生,洼水,加入豆瓣酱、盐、鸡粉炒入味,倒水淀粉勾芡,盛出即成。
彩蔬猪皮冻
原料
水发琼脂450克
豌豆65克
玉米粒65克
猪皮80克
胡萝卜45克
调料
盐4克
鸡汁10毫升
食用油适量
做法
1.胡萝卜洗净切丁
2.锅中注水煮沸,倒入食用油、豌豆、玉米、胡萝卜、盐,焯水捞出。
3.将处理好的猪皮放入沸水中,小火煮30分钟至变软,捞出晾凉,再切成粒;取一个汤碗,铺上保鲜膜,放入煮好的食材、猪皮丁。
4.把琼脂倒入锅中,加入鸡汁、盐,煮至琼脂溶化,倒入放有食材的碗中,放凉后入冰箱冷冻至凝固,取出,撕掉保鲜膜,切小块即可。
冬笋豆腐干炒猪皮
原料
熟猪皮120克
韭黄65克
冬笋90克
彩椒30克
圆椒30克
猪瘦肉60克
豆腐干、姜片各适量
调料
盐3克
鸡粉2克
白糖3克
生抽4毫升料
酒8毫升
水淀粉6毫升
食用油适量
做法
1.圆椒、彩椒、豆腐干洗净切块;冬笋洗净去皮切片;韭黃洗净切段;猪瘦肉洗净切片;熟猪皮去油,切块。
2.瘦肉加入盐、生抽、料酒、水淀粉拌匀,腌渍。
3.锅注水烧热,倒冬笋煮约5分钟,倒入豆腐干、盐、食用油,倒入彩椒、圆椒,略煮一会儿,捞出。
4.起油锅,爆香姜片,放入猪皮、猪瘦肉、料酒、焯过水的食材,炒至变软。
5.倒入韭黄炒至断生,调入盐、白糖、鸡粉、水淀粉,盛出即可。
黄豆花生焖猪皮
原料
水发黄豆120克
水发花生米90克
猪皮150克
姜片、葱段各少许
调料
料酒4毫升
老抽2毫升
盐2克
鸡粉2克
水淀粉7毫升
食用油适量
做法
1.处理好的猪皮切块。
2.锅注水烧开,倒入猪皮、料酒,汆水捞出。
3.起油锅,爆香姜片、葱段,放猪皮、料酒、老抽炒匀,注水,放入黄豆、花生、盐拌匀,小火焖约30分钟。
4.大火收汁,加鸡粉调味,用水淀粉勾芡即可。
酸豆角炒猪皮
原料
猪皮200克
酸豆角270克
彩椒15克
草果、花椒、八角、桂皮、姜块、姜片各少许
调料
盐4克,鸡粉、胡椒粉各2克
生抽、料酒各6毫升
食用油适量
做法
1.彩椒洗净切丁;酸豆角洗净切小段。
2.砂锅中注水烧热,倒入草果、花椒、八角、桂皮、姜块,放入猪皮,加盐、生抽、料酒拌匀,烧开后用小火煮约30分钟,捞出猪皮,放凉后切块。
3.锅中注水烧热,倒入酸豆角、彩椒,加入食用油,煮约半分钟,捞出。
4.起油锅,爆香姜片,放入猪皮,炒匀,淋入料酒提味。
5.倒入焯过水的食材,加少许盐、鸡粉、生抽、胡椒粉调味,盛出即可。
洋葱猪皮烧海带
原料
猪皮270克
海带结130克
彩椒35克
洋葱55克
姜片、葱段各少许
调料
盐2克
鸡粉2克
白糖3克
生抽4毫升
料酒4毫升
水淀粉4毫升
食用油适量
做法
1.彩椒洗净切块;洋葱洗净去皮切片。
2.锅注水烧开,放猪皮、料酒,中火煮10分钟。
3.捞出切块。
4.起油锅,爆香姜葱,放猪皮炒匀。
5.注水,倒海带结、生抽、盐、鸡粉、白糖,小火焖5分钟。
6.倒入洋葱、彩椒炒软,撒胡椒粉、水淀粉、葱段炒匀即可。
阿胶猪皮汤
原料
9猪皮130克
阿胶10克
葱白少许
调料
盐2克
生抽、料酒各5毫升
做法
1.锅中注水烧开,放入切好的猪皮,略煮一会儿,汆去腥味,捞出。己.在阿胶中加入热水,搅拌至溶化。
3.砂锅中注水烧热,倒入猪皮、葱白,淋入料酒,用大火煮开后转小火煮40分钟至猪皮熟软。
4.加入适量盐、生抽,放入阿胶,拌匀,煮片刻至阿胶充分溶入汤中,盛出装碗即可。
猪皮花生眉豆汤
原料
猪皮200克
姜片少许
豆60克
水发花生米50克
调料
料酒
4毫升
盐2克
鸡粉2克
做法
1.洗好的猪皮去除油脂,再切条形,改切成块。
2.砂锅中注水烧热,放入猪皮,倒入眉豆、花生,撒上姜片,淋入料酒。
3.盖上盖,烧开后用小火煮约2小时至食材熟透。
4,揭开盖,加入盐、鸡粉,拌匀调味,盛出即可。
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