材料： 鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、
做法：
1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成 1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
地三鲜
- 1这是准备好的菜把土豆去皮都洗干净
- 2这都是切好的菜
- 3油热后把茄子放进锅中炸发黄了就捞出来
- 4这是土豆也放入锅中炸
- 5这就是炸好的土豆和茄子
- 6翻炒两下就把炸好的茄子和土豆放入锅里翻炒
- 7加入盐和适量的糖
- 8都是炸过的菜翻炒一下就可以出锅了
- 9这就是最好的 味道不错
红烧排骨
- 1新鲜的排骨洗净备用。
- 2排骨洗净后加入料酒，焯水。
- 3焯水后盛到容器中备用。
- 4锅内放少许油，放入焯好水的排骨，煸炒，炒到排骨变色。
- 5加入葱，姜和豆瓣酱，放糖炒出糖色。
- 6加适量的水和酱油。水没过排骨为宜。
- 7一直烧到水分基本蒸发完毕。
- 8加入盐调味，放入香葱和香菜。
- 9装盘，可以吃了。
