只要是红烧,就记好这3诀窍,老厨师总结的经验,色泽红亮酱汁浓郁。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?
大冬天的非常寒冷,很多朋友喜欢在家做个红烧鱼,红烧鸡块,红烧牛肉,色泽红亮,酱汁浓郁特别香,吃起来下饭开胃有食欲,但很多朋友因为掌握不好,红烧这个烹饪方法,所以导致红烧的菜,做出来色泽发黑又难吃。
所以今天我就分享给朋友们,做红烧菜的3个诀窍,以及一道特别好吃的红烧菜肴,这是我这位20年的老厨师,总结出来的经验,您看完之后保证有收获,做出来的红烧菜,肯定色泽红亮,酱汁浓郁,开胃又下饭,感兴趣的朋友跟我往下看吧。
诀窍1、只要是红烧,必须炸或煎
朋友们一定要记好,只要是做红烧类的菜肴,食材一定要炸上一遍,或者煎上一遍。尤其是做,红烧鱼,红烧排骨等些菜。红烧鱼,需要煎至两面金黄,排骨也需要抹上一点的生抽或者老抽,下锅炸至色泽发红,然后再烧,这样烧出来,色泽红亮,酱汁也更加浓郁好吃,这一个诀窍,朋友们一定要记好。
诀窍2、只要是红烧肉,必须记好这个红烧酱。
不管是您做红烧鱼,红烧排骨,还是红烧鸡块。这个红烧酱,都是通用的,红烧酱的做法是,一勺料酒,一勺黄豆酱,一勺香其酱,一勺蚝油,一勺生抽和半勺老抽,把这些酱汁搅匀后即可。不管是您做红烧肉什么菜,都用这个酱汁做就可以,保证色泽红亮,酱汁浓郁。特别好吃。
诀窍3、要是红烧菜,这个火候顺序要掌握。
只要是您做红烧菜,火侯的掌握非常重要,很多朋友做红烧菜,喜欢一直大火,或者一只小火,这些都是完全错误的。正确的红烧菜火侯的顺序是,先开大火把汤烧开,然后再转中小火烧透入味,最后再开大火,把汤汁收至粘稠,这才是正确的红烧菜火候顺序,朋友们,一定要记好。
接着,再按照上面的诀窍,教给大家一道特别好吃的红烧鲤鱼做法,祝您年年有余,爱吃这道菜的朋友,跟我往下看吧。
步骤1、
鲤鱼买回家后,清洗干净表面的黏液和鱼腹中的鱼骨血,然后改上一字花刀,把锅烧热放点油,再撒上一把盐,然后把鲤鱼下锅,两面各煎制三分钟盛出来,这时候鲤鱼表面金黄,炖的时候不易烂,收出汤汁更加粘稠好吃。
步骤2、
接着。把锅刷洗干净,放上再放点油,放上葱姜蒜丁炒香,接着放上半勺老抽,料酒蚝油,黄豆酱香其酱,生抽各一勺,然后加入适量的清水,接着把鲤鱼下锅,先转大火烧开,然后转中小火炖个五分钟,最后把开大火把汤汁收至粘稠,就可以出锅啦,色泽红亮,酱汁浓郁好吃,您学会了吗?
总看:
怎么样?朋友们看完文章,这次知道只要是做红烧菜,就要记好哪3个诀窍了吧?下次做红烧菜的时候,就按照上面的诀窍和做法照做即可,保证色泽红亮,酱汁浓郁,文章干货很多,记得点赞收藏保存好,我是大厨江一舟,咱们下期见。