舞蹈队的活动到昨天告一段落，这些天就轻轻松松的在家休息了。每逢休闲时刻，我脑子里想的就是；做什么美味给家人吃呢？
做蛋饺吧，蛋饺是一款老少皆宜的肉菜，孙女也非常喜欢吃，特别是蛋肉一体，味道好，营养丰富，不用剥皮剔骨，可以节省午餐时间，宝宝吃好午饭，可以抓紧时间休息一下的。
蛋饺，顾名思义就是用蛋皮做成的饺子，这个菜，以前就是我们家的过年菜，在娘家的时候，每逢过年时，都是我来做，结婚以后，娘家的蛋饺还是我来做，因为妈妈眼睛不好，看不清楚，爸爸做不来，请的保姆也不会做，所以都是我去娘家做，或者是做好了送去娘家。
蛋饺的馅就是肉馅，这个还是方便的很，用具是简单的一个勺子，配块肉皮，来几个鸡蛋，就可以完成，关键是摊蛋皮需要技巧与耐心，我最大的特点就是；有技巧，有耐心哈哈。（王婆卖瓜了）
说到做蛋饺的勺子，其实我结婚后，才看到我婆婆是不用勺子做蛋饺的，婆婆是直接在炒菜锅里做蛋饺的。只是用铁锅做的蛋饺，鸡蛋液用的比较多，蛋皮比较大，比较厚，而包的肉馅也多，这样煮好的蛋饺吃一个，比我做的蛋饺2个都大，老公还说我做的蛋饺比较漂亮，但是婆婆做的蛋饺吃着更过瘾哈。
现在网上也有一种做蛋饺的模具，一次可以同时做2-3个，速度快的多了，如果有机会，也想入手一个。
蛋饺的馅我一般用的是纯肉馅，如果你感觉肉太多吃了太腻，可以参些香菇，黑木耳，荠菜，马蹄，虾仁等等，或者是胡萝卜，玉米粒等等，按照自己喜欢的去做，没有规定。
要做好美味蛋饺，只需要一个勺子，掌握三个小窍门即可，下面待我仔细介绍。
用料；猪肉馅250克，鸡蛋3个。
调料；油，盐，糖，料酒，姜，葱，胡椒粉，鸡精，芝麻油，先抽，
做法；1.取3分肥7分瘦的猪肉，洗净，去皮剁碎，
2.肉馅放入大碗，加盐，糖，料酒，胡椒粉，鸡精，姜末，葱花，芝麻油，先抽，往一个方向搅拌上劲，如果肉馅太瘦，放入些植物油搅拌好，
3.三个鸡蛋磕入大碗，打匀，（也可以加一小勺淀粉一起打匀，这样摊蛋皮不容易破，容易成型。这个对于初学者用的到，老手就不用了。）
4.取小铁勺，用小火烧热，用块肉皮给勺子擦上油，我没有肉皮，就用块生姜，粘些油，抹在勺子里，要全部抹到，油不要多，薄薄的一层就行，特别是勺子的边缘要抹到，否则容易粘勺子边上。
5.舀1小勺鸡蛋液，放入勺子里，慢慢的转动勺子，让鸡蛋液均匀的粘在勺子上，成为一张蛋皮，
6.舀半小勺肉馅，放在蛋皮上，靠一边放，
7.转动勺子，这个时候可以看到蛋皮的边有些卷起，
8.用筷子轻轻地夹住蛋皮的边，把蛋皮浮起，盖住另外一边，稍微压下边，蛋饺就做好了，
9.这个是做好的蛋饺半成品，全部做好后，可以清蒸，可以红烧，可以煮汤，可以做火锅菜，
10.今天我做的是红烧蛋饺。蛋饺放入炒锅，加半碗清水，加些盐，糖，先抽，
11.中火煮开，小火10分钟，再用大火收汁，撒些葱花即可盛出。
掌握3个小窍门；1.鸡蛋液里加1小勺淀粉，摊成的蛋皮不容易破。2.全程用小火做。3.勺子里只能抹薄薄的一层油即可。
我是爱跳舞的老太，我喜欢美食，喜欢旅游，喜欢摄影。
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