还有二十天左右就是大年三十了，时间过得真快，一转眼又是一年，家人团聚的时刻，即将到来，眼看着假期越来越近，心情还真有些小激动，在家的这段日子里，要好好的陪伴家人，同时要承担年夜饭的任务，帮爸妈分忧，今年的年夜饭，我已经考虑好了，提前一步行动，先把4道冷盘菜做出来，等除夕夜的时候，直接就能上桌，方便省事，能节省不少时间，缓解下午忙碌的压力。
一、酱牛肉
1、准备牛腱子两个，用清水浸泡3个小时，泡出多余的血水，然后凉水下锅，开火烧水，放几片姜、一勺料酒。
2、大火沸腾，焯水十分钟左右，撇掉浮沫，洗净备用，前期去腥工作要到位。
3、准备用到的大料，葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、红茶，
4、锅内一次性加满水，放入洗净的腱子，接着放入葱段、姜片，半把冰糖、2勺生抽、2勺老抽、适量的味精、盐。
5、再放入两勺大酱，将所有的卤料装入滤袋中，一并放入锅中，避免到处都是残渣。
6、大火烧烤沸腾，再转成小火，盖盖炖一个半小时，捞出牛肉，在室温放置2个小时冷却风干，（有了这一步，酱牛肉的口感才劲道），然后再放回肉汤中，大火煮15分钟即可。
7、等时间到了，可以拿根筷子判断一下，如果很轻松能插进去，表示就熟透了，
8、如果不着急吃的话，建议在浸泡一段时间，不低于3个小时，让卤汁充分入味，我一般浸泡一个晚上，第二天切片刚刚好，鲜味浓厚，口感丰厚，不硬不柴刚刚好。
二、猪皮冻
1、准备300克猪皮，让店家帮忙处理干净，该烧的地方烧一烧，回家分割成小块，放入铁锅中小火煎一煎，目的是为了损害毛囊，去掉内部的腥味。
2、直到表面的猪毛全部干净为止，另外准备一个锅，放入猪皮、小葱、姜片和料酒，大火烧开转小火，沸腾3分钟左右捞出。
3、此时，把猪皮放在案板上，可以看到内部这一层白色油脂，一只手提着，另外一只手拿菜刀开始刮，刮得越干净越好，露出里面的猪皮，要有点耐心。
4、如图所示，这是刮干净的样子，刮下的油脂，不要扔掉，炒菜很好吃，刮下来只是为了让皮冻更清澈，并不代表这东西不能吃，用钢丝球最后刷一遍，冲洗干净。
5、然后把菜刀磨得锋利一些，改刀切成细丝，再次用清水冲洗干净，到了这一步，已经成功一半了。
6、这是300克猪皮冻，经过一通的处理，只剩下250克左右，加入1000毫升清水，适量的大葱，食盐，大火烧开转小火，煮90分钟左右，想吃老一点，可以延长至100分钟。
7、等时间到了，找一个模具容器，将煮好的汤汁，倒在里面，等稍微放凉后，盖上盖子，放入冰箱中冷藏3个小时，即可凝结。
8、凝结后的猪皮冻，通体光滑，晶莹剔透，没有任何的添加剂，吃多少切多少，切成四方片，再调一个料汁即可。
9、弄点蒜蓉、辣椒油、生抽、白糖、芝麻油、香菜，搅拌均匀后，即可蘸着吃，爽口弹牙有嚼劲，晶莹剔透不油腻，非常的好吃。
三、拌猪耳
1、准备半斤猪头肉，半斤猪肝，别让商家拌了，直接装袋拿回家，大部分商家都会帮忙切片，切得越薄越好，这样也比较入味。
2、准备一根大葱，剥掉外皮，切成细丝，推荐山东大葱，辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，很适合凉拌菜，特别的好吃。
3、很多人不喜欢吃香菜，其实香菜有很好的提鲜效果，能化解掉一部分油腻，让人胃口大开，越吃越有食欲。
4、准备一个盆子，稍微大点更好，将猪头肉、猪肝、香菜、葱丝放入盆中，再根据个人的口味，加入1勺香醋，1勺生抽，适量鸡精、食盐、芝麻香油，如果你口味重，可以再来2勺辣椒油，搅拌均匀。
5、猪头肉尝一尝，如果太咸就不要放盐了，灵活运用，随机应变，搅拌好之后，装盘上桌，酒入口绵柔、酒体醇厚，菜鲜香可口，肥而不腻，这道下酒菜适合大部分人，铁定大块朵颐，浑不知今夕何夕。
四、油炸花生米
1、准备300克花生米，加入适量清水，水量没过花生米，接着放1勺盐，搅拌融化，浸泡10分钟，这样可以清除杂质，虫子遇盐水也会跑出来。
2、时间到，捞出用清水冲洗，再晾干水分，过完水之后，花生米表面不容易炸糊。
3、炸花生米最好选用花生油，味道更香，当然了根据个人条件，锅内倒入花生米，接着倒入花生油，先不开火，冷锅冷油，然后开中小火慢炸，刚开始10秒钟翻动一次，等听到噼噼啪啪的声音时，2秒钟翻动一次。
4、凉油下锅会使花生米受热均匀，如果热油下入，会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生，还没熟透就已经糊了，等到花生米颜色已经偏暗红色，捞出控油，或者最简单的方法捞出尝一个，7-8成熟就行，别等全熟再捞出，百分百会糊掉，油有余温还会继续加热。
5、趁热用筷子蘸一些白酒，搅拌一下，这样花生更香，存放时间久不会受潮，酥脆的时间也会保持更久，等待微凉后，撒一些盐，至于盐量根据自己口味吧。
五、豆腐丝
1、首先准备用到的辅料，简单炸一个葱油，有圆葱、香菜、生姜，少了这一步，菜肴不会好吃。
2、准备适量的豆腐皮，全部切成细条，大约4毫米宽，接着放入锅中煮一下，去掉豆腥味即可，时间不宜过久。
3、准备一个空碗，加入2勺辣椒面，半勺十三香，半勺孜然粉，半勺花椒粉，1勺白芝麻，搅匀备用。
4、锅内多倒一些油，等待油温5成热，下入备好的洋葱、香菜、生姜，小火慢炸10分钟，让葱香味融入油中，等蔬菜干巴后捞出，只留底油部分，行业术语也叫明油，这个是家庭简易版的做法。
5、 稍微晾一下，把热油浇入辣椒面中，边倒边搅拌，让辣椒面均匀受热，彻底激发出香味，再加半勺糖，搅拌均匀。
6、把辣椒面调料，直接倒入控干的豆腐皮中，碗大一点才好操作，用筷子翻拌均匀，让每一根豆腐皮都裹满调料。
7、豆腐皮这样做，麻辣爽口，越嚼越香，可以用来下酒下饭，两不耽误，我买的辣椒面辣度很低，口味都能接受，非常的好吃，喜欢你也来试一试。
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