春季代表着温暖、生长，万物复苏，阴阳之气开始转变，可是虽然气候舒适，但是天气变化无常，在民间也一直流传着这样一句话，“百草发芽，百病发作”。所以春季要更懂得保养，多吃一些营养应季的食材。
进入春季之后新鲜的水果和蔬菜纷纷上市，民间也有“咬春”的习俗，但是最应该吃的就是韭菜了。因为老人常说：“一月葱，二月韭”，此时的韭菜鲜嫩营养，也难怪被称为“春季第一鲜”，今天就为大家分享3种韭菜的做法，好吃又解馋。
一、【凉拌韭菜】
主要食材：韭菜 鸡蛋 木耳 小米椒
1，韭菜洗净后去掉老的根部，然后将韭菜切成小段，放入开水里面焯熟，可以加上几滴油，这样焯出的韭菜特别翠绿。
2、木耳加盐用清水泡发，小米椒切成圈，大蒜切成蒜末备用。
3、准备两个鸡蛋打散，加一点香醋去除腥味。平底锅里刷油，油热后倒入鸡蛋液，把鸡蛋摊成鸡蛋饼，摊好的鸡蛋饼斜刀切成块备用。
4、小碗里面加入蒜末和小米椒，然后淋入热油激发出香味，接着加入生抽、香醋、盐、白糖、五香粉搅拌均匀。
5、韭菜鸡蛋倒入一个大盆子里，然后淋入料汁，充分地搅拌均匀即可。
韭菜这样做，你还别说，味道真心得不错，吃起来非常爽口，并没有一丝的辛辣味，后味略带一丝韭菜的清甜，美味极了。
二、【韭菜炒河虾】
主要食材：韭菜 河虾 葱姜
1，我们先把河虾的须给它剪掉，因为这个须有点长，也影响口感，虾须处理后用清水冲洗几次，然后加盐、料酒、姜丝搅拌均匀，腌制上10分钟。
2，准备一把韭菜洗净后，去掉老的根部，然后切成小段，生姜切成细丝，大葱斜刀切片，切好备用。
3，锅里多来点油，油温5成热倒入河虾小火慢炸，把虾的水分炸得干一些，外壳炸得脆一些，这样吃起来不仅脆，而且越嚼越香，炸好后盛入碗中备用。
4，锅里留点虾油，然后把葱姜给它爆香，倒入炸好的虾，翻炒上几秒钟，然后加盐，鸡精，白糖翻炒均匀，最后倒入韭菜大火翻炒断生就可以出锅了。
三、【腌韭菜】
主要食材：韭菜 小米椒 大蒜 生姜 绿椒
1、首先咱们把韭菜先清洗干净，然后再沥干水分，放到案板上把韭菜摊开，用厨房纸巾把水擦干，然后把根部切掉，将韭菜切成小段，切好后装入盆中备用。
2、接着准备一些大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，绿椒切成圈，红椒也切成圈，切好后混合在一起继续切成碎末。
3、切好的配料放入韭菜里面，加一大勺盐，一大勺糖抓拌均匀，盐的量可以稍微多些，要不然腌出的韭菜就会发酸。然后咱们反复抓搓，让韭菜都能蘸上调料。
4、抓拌均匀后放到冰箱冷藏6个小时就可以了
韭菜这样做简单又美味，放上一个月都不会坏，配稀饭馒头，吃起来非常美味，韭香味浓郁，值得尝试。
用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会为您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
