花朵的绚烂之美,让人在以花入馔的美食中,更多强调精神愉悦和别样出尘的感受。味觉上,花卉绿、野、鲜、生的自然营养元素融于一体,清香芬芳,美味绵绵。
在陇上,有一些花馔没有那么多的浪漫与诗意,但却有着质朴的乡野之味,成了记挂在每个游子心头,家的味道、乡愁的味道。
兰州百合花
你洁白如玉,我却热情似火
每年六七月份,来到兰州周边的一些山地,比如七里河的大尖山、西固的关山,游客会发现向阳的田地里,大片大片长满了一尺多高的绿色植物,狭长的叶子纤细好似松树叶,细细的茎干顶端,结着美丽的花蕾,有红色的也有橘红色和黄色的,一丛丛开得热情如火。
细细观瞧,但见它六片朱砂红色的花瓣向外卷起,中间花柱,枣红色的花蕊散开浮着细碎的花粉,花瓣上闪着晶莹的露珠,微微垂着娇羞的头,在阳光下开得娇嫩,红得亮丽。
这美丽的花朵就是兰州百合。
兰州百合闻名天下,早在2004年就成为中国国家地理标志产品。兰州南部地区天然的高海拔和山地环境,致使兰州百合生长极慢,移栽生长期长达九年。这里昼夜温差极大,正是这天地之间的种种机缘巧合,造就了兰州百合甲天下。
兰州百合也是中国唯一可食用的甜百合。它的鳞茎色泽洁白如玉,不但毫无苦味,而且纤维少,口感鲜美甜蜜。
但这样美丽的百合花未及盛开,就很快被花农一朵朵掐掉,不由让人纳闷,让它来装点群山不是更好看吗?
原来兰州百合是多年生草本,子芽离开母体,移栽到种球繁殖田,第一年不开花,从第二年开始开花,但为了提高种球质量,一般花蕾还未及绽开就被去除。
所以,为了培育出美味的百合鳞茎,百合花只好默默牺牲灿烂的花期……
但摘下的百合花蕾并未摈弃,因为它的花瓣可以食用,风味独特。
在兰州周边的农家乐几乎都能吃到凉拌百合花,这道菜品不仅色彩雅丽,看上去赏心悦目,吃到嘴里口感也非常奇妙,可以用“三清”来形容:清脆、清香、清淡。
庆阳黄花菜
岁月锁鲜,它的清香从未退隐
每年夏令来到庆阳的塬上,你就会发现,有一种花异常美丽,杏黄色、橘黄色、米黄色、金黄色、绿黄色、金橙色的花朵流光溢彩,亭亭玉立,高雅洁美,令人叹为观止,这就是黄花菜。
在庆阳地区,黄花菜已有两千多年的栽培历史,是中国黄花菜生产的四大主产区之一。
庆阳黄花菜之所以如此著名,这与当地的水土和栽培技术有关。庆阳地处甘肃东部、境内丘陵起伏,塬坝纵横,土质肥沃,雨量适中,气温较高,光照充足,自然条件十分适宜黄花菜生长。
受黄土高原独特的气候条件和地理环境影响,庆阳所产的黄花菜色泽浅黄或金黄,质地新鲜无杂物, 条身紧长均匀粗壮。抓一把黄花菜捏成团,手感柔软且有弹性, 松手后每根花茎又能很快伸展开。
据介绍,手工制作干黄花菜的工序并不复杂:将当天采摘的鲜花先装入竹筛,上锅蒸五至八分钟,然后在阴凉通风处放置隔夜,第二天晾晒,阳光好时晒两天便可入袋包装。大约五斤鲜花可以加工成一斤干货。
但把鲜花做成干花,实际上是一种辛苦的劳作。
单说在烈日炎炎的夏天,恰逢下午一点到四点高温时段,要赶在花开之前,靠手工一朵一朵去采摘五六百斤鲜花,然后第一时间装筛蒸好,不仅要经受太阳的炙烤,而且要接受沸水蒸汽的考验。这检验的不只是技术,更是对身心的严酷挑战。再说晾晒的功夫,太阳一升起便要把蒸好的黄花均匀地撒在水泥晒场或者尼龙布上,中午时分翻晒一次,日落前分筐收回。
黄花菜的鲜花其实就可以吃,掐掉花蕊,焯水除去秋水仙碱,做鸡蛋汤,口感清新嫩滑。咬一口黄花菜,舌尖上花的清香让人的心情豁然开朗。这种感觉并非空穴来风,黄花又名忘忧草,《博物志》中曾对黄花菜“忘忧”进行释义:萱草,食之令人好欢乐,忘忧思,故曰忘忧草。按照现代汉语来解释,意思是黄花菜吃了就比较开心,能忘记忧愁,所以叫忘忧草。
人们经常挂在嘴边的俗语“黄花菜都凉了”,其实也是有来历的。原来在国内有些地方,黄花制作的佳肴会被当成宴席最后一道菜品。一场欢宴过后,它对饮多酒的客人,还有醒酒除热的功效。试想,你去赴宴,结果让人家把最后一道菜都等凉了,你的拖延症还有得治么?
在兰州,能吃到的黄花菜多来自本土经典的臊子面,虽然柔津津的黄花菜被切成小段隐没在浇头里,但它的清香从未退隐,扑鼻而来,令人食欲大增。
掌上兰州·兰州晨报记者 刘小雷