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不懂吃的年轻人
这天一大早去早市的鱼摊买鱼,前面一个小伙子买了一条三斤多重的大鲤鱼,杀鱼时鱼腹内有满满的一副鱼籽。鱼摊老板问小伙子,鱼籽单独装兜吗?小伙子摆摆手说道:“鱼籽不要了,扔了吧!”鱼摊老板又提高了嗓音说道:“你确定不要了吗?”然后,把鱼籽单独取出来,装入了旁边的一个塑料袋内,把鱼收拾好,只是把鱼无奈地递给了小伙子。后来与鱼摊老板攀谈了起来,他无奈地说道:“现在的年轻人,真得不懂吃,这么好的一副鱼籽说不要就扔了,太可惜了!”
美味的下酒下饭菜
记得刚上班那会,分配到单位食堂,还没有获得上灶的资格,天天负责杀鱼。最让人高兴的事就是杀出的鱼有满腹的鱼籽,我们几个小伙子把鱼籽收拾干净,打上鸡蛋这么一炒,就是年轻人最美味的一道菜。有时候,老师傅也参与进来,往往会给我们几块钱打发一个人出去买上几瓶白酒,这道鱼籽炒鸡蛋便又成了美味的下酒菜。鱼籽含有丰富的多种蛋白质,如果单独论营养,鱼身上这1部位营养远超鱼肉,常被扔掉太可惜,炒1盘下酒又下饭。
鱼籽炒鸡蛋
主料:鲤鱼或草鱼鱼籽约300克、鸡蛋3个
配料:大葱半棵
调料:植物油40克、胡椒粉0.3克、料酒1小勺、盐2克
制作过程
1、选用鲤鱼或草鱼鱼籽一套,差不多有300克左右,正好炒一盘。鱼籽外面有一层黏膜,比较完整,把鱼籽完整冲洗干净,剥去黏膜,用手抓捏,分散均匀。
2、鱼籽内打入鸡蛋3个,搅打均匀。炒鱼籽离不了大葱,增鲜去腥,大葱大半棵,切成细葱花下入鱼籽内。鱼籽有一定腥味,去腥两料很关键:下入胡椒粉0.3克、料酒1小勺。调入盐2克,搅拌均匀。
3、先把空锅上灶,烧热锅体。这道菜用油量稍大一点,大约比平常一道菜多出三分之一,差不多约40克植物油,烧至七成热,能看到微微冒起油烟。把搅拌均匀的鱼籽鸡蛋液倒入,用手勺快速炒成金黄色的鱼籽鸡蛋块。
4、伴随着馥郁的浓香,这道鱼籽炒鸡蛋就完成了。鱼身上1部位营养远超鱼肉,常被扔掉太心疼,炒1盘下饭还下酒。
烹饪小贴士
1、鱼籽腥味相对较重,切记要调入2料:胡椒粉是去腥的强有力调料,料酒有挥发性,也能最大程度去除鱼籽的腥味。
2、这道菜切记一个关键技术点:用油量稍宽一点,一定要把油温加热到七成热,才下入鱼籽鸡蛋液,也就是传统的“热锅热油”。
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