想学狗肉酱的现在看来，经典的北方狗肉酱商业配方(文武第一，我只能说这酱非常好吃。不要说正宗的正宗)，朝鲜狗肉馆的菜谱一半，可以说肉的老练和瘦肉不占另一半。(《现代中文译本》)。
可要是肉是一样的品质，酱绝对是主角。正不正宗先不说，这款酱绝对好吃！首先简单说一下狗肉的做法（换成羊肉就是手把肉了）
狗肉流水浸泡12小时 ，或清水泡12小时2小时一换水也可以。肉走水焯，大锅清水下焯过水的狗肉大火烧开。转小火慢炖4个小时出锅。对你没看错，就是一锅清水什么也不放。时间是最好的厨师，头一两个小时你还能闻到肉的腥味。随着时间的延长肉香开始慢慢溢出，这样炖出的肉老香了！
下面说酱
准备 朝鲜辣椒面500克（棒子砸的那种）
烀狗肉的汤500克
烀好的狗肠油50克
炸好的料油 250克（葱姜蒜花椒八角）
苏子籽粉 50克
香菜籽 粉 30克
苹果半个
梨半个
盐 50克
味精 50克
鸡精 30克
白糖 25克
葱花 100克
蒜末 100克
辣椒面放大碗里加开着的狗肉汤泡透，起锅炸制料油趁热浇到泡透的辣椒面上。将狗肠油苹果梨剁碎还有所有上面的料加入酱中拌匀，狗肉酱就做好了（咸淡根据个人口味盐适量加减）。这是我十年前和一个开狗肉馆的老哥学的，大家可以去试试，这款酱只要是白水煮的肉都能用不是非得局限于狗肉。手把肉这样做也是可以开店的！！！
这款酱最大的特点就是没有特殊的异味，鲜辣蒜香。有的朋友说不正宗没加这个没加哪个，我想说只有好吃才是王道，爱动手的朋友可以亲自尝试一下。
