金针菇是一种常见但特别的材料。虽然是蘑菇类，但和其他蘑菇不同。其他蘑菇一朵一朵地生长，它一束地生长。其他蘑菇类的身材都比较圆，但像针一样非常小，也许正因为如此，我们叫它“金针菇”！金针菇营养丰富，含有多种氨基酸，味道很特别：它的入口很柔软，但咬起来很有弹性，很嚼劲，所以很多人喜欢吃金针菇。
当然，金针菇的吃法也很多，可以蒸、可以炒、可以煲汤、可以煎、可以炸，还可以凉拌……不同的吃法，又有不同的风味。我爱人特别喜欢吃金针菇，每次吃火锅，必然要吃金针菇；还特喜欢用金针菇滚瘦肉汤；我也喜欢吃金针菇，但我更喜欢炒着吃或者凉拌着吃。然而，因为我的牙不太好，每次吃金针菇都会塞牙，令我非常烦恼。
因此，即使我喜欢吃，但平时也很少主动购买金针菇，除非爱人或孩子提出要吃。不过，自从我会做这个颜色鲜艳，味道鲜美的“红萝卜金针菇炒鸡蛋”后，吃金针菇的频率就高了起来，因为只需要一个动作，金针菇便不会再塞牙了。
如果有像我一样吃金针菇容易塞牙的朋友，可以试一试这样炒金针菇哦！现在，我来分享一下“红萝卜金针菇炒鸡蛋”的做法吧！
红萝卜金针菇炒鸡蛋
【准备食材】
1、金针菇 1把
2、红萝卜1个
3、鸡蛋 2个
4、生抽 1勺
5、醋 1勺
【具体步骤】
1、把金针菇的头切掉，然后分成一小朵一小朵的，放水里清洗干净。
2、把洗干净的金针菇切成小段，可以切短一点，毕竟切得越短，切不容易塞牙，我一般切得只有1～2cm长
3、红萝卜刮皮，切成红萝卜丝
4、打两个鸡蛋，搅拌成蛋液备用
准备工作就完成了。
5、把锅烧热，倒入适量的食用油，不用等油热，就可以把鸡蛋倒进去轻轻翻炒（这儿用小火就可以了），炒到蛋液凝固成形后，装起来备用
6、锅里再加点油，把红萝卜倒进去，用中火翻炒
7、炒到红萝卜断生后，把金针菇也倒进起一起炒一炒，翻炒均匀后，加入1勺生抽、半勺醋调味（不需要加盐哦，因为生抽已经有咸味的了，另外，醋不要加太多，半勺就够了）
8、继续翻炒，炒到金针菇断生、变软后，把鸡蛋倒进去一起炒炒2～3分钟，就可以装盘出锅了。（我家正好有芫荽，顺手加了点进去，有点绿色更好看）
这道“红萝卜金针菇炒鸡蛋”就做好了，从准备材料至做好装盘，只要十分钟左右，简单易做，健康美味，而且它热量也低，想要在这个春天减肥的人，不妨多吃哦！我们家每个星期都会做一次的。
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